酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶和純牛奶可以說酸奶是“青出于藍而勝于藍”，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與純牛奶沒什么不同。 乳糖不適癥患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉癥狀。那是酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。
酸奶完全可以代替牛奶。不管是喝酸奶還是喝牛奶，較主要的是乳制品可以為人體提供優質且豐富的鈣質，在這一點上，牛奶和酸奶都是很好的選擇。除此之外，酸奶的優點主要有以下幾個方面：做酸奶對原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，原因很簡單：乳酸菌都被抗生素滅掉了 酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨后，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌并不能長期駐扎在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助于幫助消化和恢復腸道正常菌群。 酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。
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