寧夏招商*葡萄酒，新、舊橡木桶的大不同。眾所周知，橡木桶在葡萄酒的陳釀過程中的作用舉足輕重，這里，讓我們來深入地了解一下，新舊橡木桶在葡萄酒的陳年過程中到底扮演著什么角色？

舊·橡木桶

集中酒體

水分和酒精都會通過和木桶壁的接觸，通過桶壁上的細小孔隙蒸發掉一部分，留下單寧、風味物質等，酸度也更為集中，可以提升酒的品質和陳釀潛力。在陳釀的過程中，葡萄酒的顏色也會逐漸改變：紅葡萄酒的顏色會變淺，往磚紅色發展；而白葡萄酒顏色會加深，出現棕色色調。

柔化和豐富酒的質感

微量的氧氣可以通過木桶壁上的細小孔隙與葡萄酒接觸，幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩，酒體更加圓潤飽滿。但要注意的是，過量的氧氣則會加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風味全無，并會給酒帶來熟蘋果之類的氧化氣息。

新·橡木桶

賦予葡萄酒風味物質

除了以上兩個作用，由于新橡木內有許多酯類、酚類和醛類物質，且橡木經過烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質。因此，葡萄酒在新橡木桶中陳釀，不僅能夠提升酒的結構感，還可以提高葡萄酒香氣的復雜性。

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