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大燕條是我們燕農在采摘過程中、挑毛過程中或者運輸過程中碎掉的，肯定沒有燕盞完整，泡發后口感也會差一些。另外有一些燕條是金絲燕在筑巢時著急哺育雛燕，所以筑巢倉促、時間短，燕窩形狀長細，燕絲沒有燕盞粗，所以營養價值也沒有燕盞高。

燕窩辨別方法 ：

燕窩的好壞主要看燕窩的外表囊絲和底座，另外還有燕窩泡發以后的發頭，一般**燕窩有6至8倍的發頭；

看囊絲，天然好品質的燕窩底座和囊絲都很松散自然，接近底座部分呈自然的網狀，盞身呈白色或黃白色；

其次是看泡發的情況一般好的燕窩泡發時間是6到8個小時 **的燕窩泡發時間會更短點，比如東琳堂的是4個小時左右 時間越長說明泡發效果差；

最后是看泡發后的純凈度，一般不好的燕窩雜質較多并且成豆腐渣狀，天然好的燕窩泡發后成絲狀晶瑩剔透富有彈性囊絲條拉扯彈性好。

燕窩泡發燉煮期間要注意以下細節方法：

1.燉煮和泡發采用純凈水或者礦泉水為宜，家中自來水酸堿度高，，自來水會影響泡發效果以及口感，甚至造成營養流失

2.**是文火隔水燉煮！燕窩中含有MSF和EGF兩種因子，可以促進人體細胞再生等效果。但該因子只在80℃左右保持活性，溫度過高會破壞分子吸收，還會影響口感，故不適合煲或直接煮沸，需要隔水文火燉

3.佐料放入的時間要等燕窩燉好后起鍋再放，待其自然融化即可，若一起放會*化水

燕窩中所含有的*特生物性活性蛋白分子，具有以下三種功能 :
(1) 促進表皮細胞再生 (2) 增加細胞誘發的*功能 (3) 增加個體對X射線損害的抗御活性蛋白分子是較易被人體吸收，也是其他食物里的蛋白質遠遠不及燕窩之故。
報告同時指出，燕窩中的細胞分裂激素能在攝氏80度左右保持活性，但加熱煮滾後，營養便會慢慢流失。這是燕窩需要用隔水文火燉的原因。