港式點(diǎn)心——蜜汁叉燒包的制作方法

面皮材料/蜜汁叉燒包?

蜜汁叉燒包

1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙)；溫水：160克（不燙手）

2、低筋面粉：280克；玉米淀粉：120克（白色的）；細(xì)砂糖：40克；豬油：40克

3、泡打粉：10克

面皮制作/蜜汁叉燒包?

1、先用溫水160克將酵母泡開。

2、將面皮材料的*二項(xiàng)所有材料混合起來(lái)，倒入泡開的酵母水，然后混合均勻，用手揉制成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放置發(fā)酵1小時(shí)。（時(shí)間隨成室溫不同可以適當(dāng)增加或減少）

3、發(fā)酵好的面團(tuán)搟開，放入10克泡打粉，流沙包批發(fā)，用手揉制成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置松弛15分鐘。

內(nèi)陷材料/蜜汁叉燒包?

做好的叉燒肉

叉燒肉：200克

蠔油：1大匙

細(xì)砂糖：1/2大匙

蜂蜜：1大匙

香油：1/2大匙

水：適量

水淀粉：適量

制作方法/蜜汁叉燒包

1、半肥瘦叉燒肉切成小塊。

2、將蠔油，生粉，水調(diào)成汁。

3、鍋內(nèi)熱少量油，倒入調(diào)好的醬汁及叉燒肉塊燒制至濃稠。臨出鍋前拌上蜂蜜即成為肉餡了。

（注意：肉餡的醬一定要濃稠不能太稀薄，否則包餡的時(shí)侯就會(huì)流出來(lái)。）

4、將發(fā)好的面團(tuán)搟開，灑上1大匙泡打粉（約10克）再把面團(tuán)揉至光滑、均勻。

制作方法

5、把揉好的面團(tuán)，包上保鮮膜松弛十五分鐘。

6、分段成約50克一份的小面團(tuán)，壓成餅形（不要太薄了）。

7、包入餡料后，收口（餡料不用太多，因?yàn)槭侨怵W的，包的太多會(huì)吃的膩）。

8、鍋內(nèi)先燒開水，再將包子放在鋪好油布的蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸12-15分鐘即可熄火，熄火后，等1-2分鐘后再開蓋取出包子。

食物特點(diǎn)/蜜汁叉燒包?

特點(diǎn)

皮色雪白，包面含笑而不露餡，紫帽鎮(zhèn)流沙包，內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蜜汁叉燒包

面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

叉燒肉：肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，肉蛋白質(zhì)中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，而肉中的維生素像維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量也相當(dāng)高。而經(jīng)過(guò)燒烤的肉，會(huì)散發(fā)出香味而且非常可口，是所有烹調(diào)方法中較能呈現(xiàn)食物美味的，這是因?yàn)闊景阉终舭l(fā)，流沙包怎么制作，使美味濃縮。

1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）這樣面皮潔白，而且松軟。

2、廣式叉燒包在前期發(fā)酵的時(shí)侯放了酵母，在發(fā)酵完成后，再放了一次大量的泡打粉讓其面團(tuán)在蒸制過(guò)程中開花。

3、廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋里蒸的，也就是上汽了以后才上鍋蒸，而且全部蒸制過(guò)程使用大火。

流沙包的做法——胡蘿卜口味

胡蘿卜口味：

1·胡蘿卜榨汁。流沙包2·面粉+發(fā)酵粉+泡打粉+胡蘿卜汁揉成面團(tuán)，發(fā)酵備用。3·咸蛋黃蒸熟（8分鐘），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合調(diào)勻，流沙包批發(fā)價(jià)格，成餡兒。4·將發(fā)酵好的面團(tuán)分成十個(gè)劑子，分別包入餡兒（用包湯圓的握?qǐng)F(tuán)式手法），收口處朝下，靜置10分鐘。5·水開后上屜，大火蒸制10分鐘。關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

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