水晶膠的自作方法：

1、制作水晶皮原料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、各式水晶餃(20張) 鹽少許。做法：1、面團揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。

2、將餃子皮包進適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。

3、這是廣東較常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。

4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。2、制作餡料（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）

原料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、

韭菜適量做法：

1、五花肉去皮后剁碎，后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。

2、如果要做玉米水晶餃的話，玉米樶好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。備用。

3、如果將姜切碎加進餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內（例如不銹鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然后加進一點水，繼續壓，以壓出姜汁。

4、蔥還是可以包進餃子里的，不過我還是把它制作汁，就是將蔥切碎后與姜一起壓。

5、過濾后就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這里要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉里面才好。

6、攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。

7、一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。

8、拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內，然后沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，泉州蝦餃，這時是燙面。

9、將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

關于我們：

經營范圍：

泉州市優麥坊餐飲管理有限公司是一家專業制作蝦餃，水晶餃，燒賣，鮮蝦燒麥，魚籽燒麥，香菇燒麥，醬肉包，叉燒包，玉米包，流沙包鮮奶饅頭，糯米雞，香菜餃，韭菜餃，潮州蒸粉粿，水晶包，芋頭餃，紫菜卷，奶黃包核桃包，蟹肉湯包，咸水角，香煎韭菜餃，芋頭糕，蘿卜糕，馬蹄糕，黃金糕，生煎包，鳳爪牛仔骨、金錢肚，蒜香排骨的純手工制作與批發的餐飲公司。

歡迎大家來電咨詢！

香芋餃做法：

原料配方編輯：

馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖25克 絞豬肉100克 白肉魚100克 香菇3個 燒肉10克 鹽14克 醬油10克 淀粉10克 味精、麻油、胡椒粉、蔥各少許 炸油適量

制作方法編輯：

1.先做內餡：魚去皮去骨后，用刀背拍碎，與絞肉、鹽7克，混合后充分拌勻。

2.香菇用水泡軟后，切成碎末。燒肉、蔥皆切成末，全部加入肉餡里面，再加入砂糖10克、醬油10克、味精少許、胡椒粉等調味料及淀粉充分攪拌均勻。

3.制皮：將馬鈴薯去皮蒸熟后，用刀背將其壓碎，與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉各少許混合。然后用手指將其拌勻，揉搓成均勻光潤的一團，暫放片刻。再將其揉成直徑為2厘米左右的棒狀，手上不要沾過多的粉，用刀子切成20個劑子，再做成圓皮。

4.將內餡分別放在已做好的20個圓薄皮內，再將開口部分粘緊。

5.放入已熱至160℃的油中炸至金黃色即成。

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泉州蝦餃批發、優麥坊-純手工制作、泉州蝦餃由泉州市優麥坊餐飲管理有限公司提供。泉州市優麥坊餐飲管理有限公司（）為客戶提供“港式茶餐廳*及全品類手工港式點心的生產,批發,和配送！”等業務，公司擁有“青春麥動”等品牌。專注于餅干糕點等行業，在福建 泉州 有較高**度。歡迎來電垂詢，聯系人：李女士。

泉州優麥坊餐飲管理有限公司座落于風景優美、氣候宜人的閩南金三角——泉州市，是一家集生產加工、批發配送和品牌實體連鎖經營為一體的專業港式點心公司，其港式點心源于1980年，有**過20年的點心家族歷史。公司擁有專業的產品加工中心、配送中心、信息中心和品牌運營中心，擁有“青春麥動”多家品牌茶餐廳連鎖店，通過公司自營店**的經營模式：產品標準化，操作簡單化，去廚師化，管理系統化，成本可控化，**化，風險可控化，讓投資者以較小的投資獲取省心、穩定、合理的長效利益！及良好的盈利模式帶動發展品牌*連鎖店，為*店創造更多**和提升經營管理水平，同時也為消費者提供較優質、便利性的產品體驗和服務。從而打造閩南地區社區型港式茶餐廳**。目前已在泉州、晉江、南安、石獅，漳州等地有多家實體品牌店。優麥坊產品即保留了港點的精髓：精致、營養、美味、時尚，也秉承傳統點心的質樸和真材實料，目前所生產的港式點心產品有四大類，晶瑩剔透、包羅萬象、蒸蒸日上、紅紅火火：如皇品蝦餃、皇品燒麥、潮洲蒸粉果、安蝦咸水角、醬香蒸鳳爪、蜜汁叉燒包、爆汁流沙包等四十多款產品；所有的產品均為純手工工藝制作而成，產品**保鮮劑和防腐劑，所用食材均為新鮮、健康、符合綠色標準，產品通過*機構檢驗合格。目前與各**、機關部門、幼兒園及中大型企業食堂形成長期供應合作，也為餐飲**提供配送及訂制化產品服務。公司秉著誠信共贏、德為先經營理念，以綠色、營養、便捷、時尚為產品態度，承載著關注每個家庭健康的使命，目標讓每個人、每個家庭每天擁有一份健康、營養、美味的點心是優麥坊的心愿！