米粉絲。

①工藝流程：白大米→洗滌→浸漬→制漿→蒸熟→制絲→再蒸熟→干燥→成品。

②制作要點：

洗滌、浸漬：將白大米放入洗米機或洗米槽中洗干凈，再放入浸米糟中浸漬2～3小時。

制漿：把浸好的米放入磨碎機中，加適量水磨成米漿，再用壓榨機榨去水分，制得塊狀濕淀粉。

蒸熟：把濕淀粉破塊，充分揉摩后，大米，放入蒸籠中蒸至八成熟。

制絲：將八成熟的淀粉小塊用滾軸壓片機壓成薄片，再用制絲機制成條。

再蒸熟：把制好的米粉條立即放入蒸籠內蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質。

干燥：把洗凈的米粉條整理后，放在干燥板上，置于架上曬干，即為成品。

食用堿防蟲法

【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。

用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時就可以防止生蟲了。

白酒防蟲法

因為白酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，大米營養(yǎng)，所以可防止大米生蟲。

【方法】在存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口**米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

大米的成效

1.嬰兒輔佐飲食

有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白構成疏松而又柔軟的小凝塊，使之簡單消化吸收。

2.彌補營養(yǎng)素的根底食物

米粥具有補脾、和胃成效。

大米中含碳水化合物75%左右，稻花香大米，蛋白質7%-8%，大米價格，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

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