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500升啤酒設(shè)備釀制啤酒發(fā)生雙乙酰反彈的原因。雙乙酰是啤酒中的一種風(fēng)味物質(zhì)它的含量如果過高就會(huì)使飲酒者產(chǎn)生頭暈等不適感，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下500升啤酒設(shè)備釀制啤酒產(chǎn)生雙乙酰含量反彈的主要原因。

在眾多影響啤酒風(fēng)味成熟的物質(zhì)中，雙乙酰的含量是關(guān)鍵，被認(rèn)為它是衡量啤酒成熟與否的決定性指標(biāo)，雙乙酰在啤酒中含量**過其味閾值，會(huì)給啤酒帶來不愉快的餿飯味，其風(fēng)味閾值也比較低，對淡爽型的淡色貯藏啤酒來說，雙乙酰含量以控制在0.1mg/L以下為宜，對**啤酒的要求，較好控制在0.05mg/L以下。

啤酒在發(fā)酵過程中，有時(shí)因?yàn)槟撤N原因不甚污染了雜菌，造成雙乙酰在啤酒后熟期反彈，這是啤酒釀造中的異常情況，也是釀造師們較忌諱的事情，面對棘手的問題，逃避是不可能的，如何對待和解決生產(chǎn)中異常問題是每位工程技術(shù)人員義不容辭的責(zé)任。

1、凡是遇到雙乙酰反彈的發(fā)酵酒液，要立即將其酵母棄之扔掉。

2、若雙乙酰反彈的幅度較小，如反彈后雙乙酰值為0.15mg/L以下，可采取勾兌過濾的辦法處理，選擇雙乙酰值較低的待濾酒按照一定的比例進(jìn)行勾兌過濾，過濾后要及時(shí)進(jìn)行跟蹤檢測清酒的雙乙酰，根據(jù)檢測的雙乙酰值，再來決定是否需要重新調(diào)整勾兌比例。經(jīng)這樣處理的啤酒，在產(chǎn)品定位方面采取降級處理，即做為低檔次普通啤酒出售。

3、若雙乙酰反彈的幅度較高，如反彈后雙乙酰值為0.15mg/L以上，甚至達(dá)到0.3mg/L以上，問題比較嚴(yán)重，遇到此問題，較簡單的辦法是消滅該批酒液，即將該批酒液棄之扔掉，但這樣做勢必會(huì)給企業(yè)帶來較大經(jīng)濟(jì)損失，那么如何保留和后處理呢?具體措施為：

重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于**為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。

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