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啤酒設(shè)備進(jìn)行糖化時(shí)如何提高泡沫質(zhì)量。提高啤酒泡沫質(zhì)量對(duì)于啤酒的整體風(fēng)味影響巨大，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備在進(jìn)行糖化時(shí)如何提高啤酒泡沫質(zhì)量吧，讓您更加了解如何釀制出風(fēng)味獨(dú)特的好啤酒。

1、適當(dāng)控制麥芽的焙焦溫度。當(dāng)麥芽的焙焦溫度控制在80～85℃，并保持足夠的時(shí)間，此時(shí)蛋白質(zhì)停止分解，糖—多肽之間生成的類黑素的量會(huì)繼續(xù)增加，可以提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，有利于泡沫的穩(wěn)定。

2、蛋白質(zhì)休止。根據(jù)麥芽的溶解度，適當(dāng)控制糖化時(shí)的蛋白質(zhì)分解溫度，合理控制的蛋白分解程度。對(duì)溶解良好的麥芽，已有足夠的可溶性氮和α—氮，蛋白質(zhì)休止時(shí)應(yīng)防止麥芽中的中分子肽類過度分解為α—氮，從而影響啤酒的泡沫，因此蛋白質(zhì)休止溫度應(yīng)高些(52～55℃)，休止時(shí)間要短些(20～40min)，甚至取消蛋白質(zhì)分解階段，以提高高、中分子蛋白質(zhì)含量。若麥芽質(zhì)量差，α—氮過低，必須采用較低的休止溫度(40～50℃)和較長的休止時(shí)間，目的是增加α—氮，減少高分子氮的比例。一般休止溫度在42～45℃，休止時(shí)間60～80min，使麥汁中的隆丁區(qū)分趨于合理。

重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)國家和地區(qū)。

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