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綜述200升啤酒設備過濾時產生的主要問題。過濾是啤酒設備釀制啤酒**的步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下200升啤酒設備進行過濾時您應該注意的問題，讓您更加了解如何釀制出品質**的好啤酒吧。

淀粉類微粒子物質引起的清酒濁度偏高。啤酒在過濾過程中，過濾機的進出口壓差上升不快，屬于正常范圍內，濾酒流量正常，過濾不困難，但過濾出的清酒濁度偏高，其濁度范圍一般在0.45-1.0EBC(90o檢測)內波動。經二次回濾后，其清酒濁度下降幅度不大，小于0.05EBC(90o檢測)一般不能達到合格的清酒濁度標準。同時，一方面由于回濾會造成清酒原麥汁濃度、CO2含量下降以及泡沫物質的損失，影響啤酒質量和生產;另一方面，啤酒回濾增加了土耗、紙耗、水耗、電耗等等，使得啤酒的生產成本也相應的增加。

實驗證實，此種過濾現象主要為淀粉分解不*造成，產生的大量的高分子糊精不能被硅膠和單寧類物質吸附和沉淀，可以穿過硅藻土和精濾紙板的微孔(硅藻土的孔徑在1μm-100μm，而微粒子的直徑一般小于1μm)，而且始終存在于啤酒中，造成清酒濁度上升。

此種淀粉微粒子的形成途徑如下。

1、原料麥芽溶解度差，干粉碎時，淀粉微粒子沾在麥皮上，在糖化不*時，過濾溫度高(≥80℃)的情況下，脫落下來，進入煮沸鍋，形成的微小粒子即使進入發酵過程，并始終存在與酒體中，造成濾酒時濁度偏高。

2、淀粉回生。糊化鍋內已經液化的淀粉在進行兩次倒醪時，*二次的醪液自動降溫低于80℃，就會造成已經液化的淀粉回生，在后來的糖化階段，在已定的糖化工藝時間內淀粉分解不*。

3、較低的酶量或工藝過程不合理。當麥芽本身酶含量不足或添加的酶制劑量不夠，添加的輔料(如大米)相對于麥芽量來說太高(用麥芽本身的酶來分解輔料中的淀粉類的情況)麥芽粉碎的太粗，都會造成淀粉分解不*，產生淀粉微粒子。

4、過高的蛋白質含量導致清酒濁度偏高，經二次回濾，清酒濁度下降。

啤酒在過濾時，單寧或硅膠按正常情況下的規定量添加后，酒體中還存在著未被分解*的蛋白質或高、中分子氮過多，造成濁度偏高，經二次回濾后，單寧或硅膠再次吸附或沉淀高、中分子氮，使清酒濁度下降。

此種過濾現象雖然可以通過回濾使清酒得到解決，但會響產品質量和耽誤生產，以及增加生產成本。

重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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