全自動包子機功能

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和面的工序和用料的配比

面大致可分為兩類：酵母面和老面?，F在通常用酵母面的居多，但這兩種面機器都可以做，現在來說說酵母面的工藝。

通常放入面粉、酵母、水、白糖、饅頭改良劑或泡打粉。

配比如下：面粉10斤、水4.8-5斤（根據面粉的干燥度和含水量來定）、酵母50克（據季節變化可適量減少，酵母在30-35度下活性是較強的）、白糖（和酵母的量一樣）、饅頭改良劑25克或泡打粉40克。

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2、 將其放入和面機中，先打開和面機攪拌，后放入清水。

4、和面時間不要**過12分鐘，全自動包子機，在面和的快光的時候關掉和面機，讓其放在和面機中醒發10-20分鐘，包子鋪全自動包子機，面發起一點就可以了。

5、面發起后，開動和面機，再和5-8分鐘，這樣做出包子的口感會更好。

6、把和好的面放入面斗，在餡斗中加入餡，檢查接地保護線是否接好，打開總電源開關。

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10、當包子做出來后，將裝入籠中，不宜放的太多、太密，在籠上蓋上一層紗布以防表皮水分流失，（可根據季節變化調整，如有條件的可放醒發室或醒發箱中）酵母發酵較適宜的溫度是在30-35度，空氣中的濕度為70%。

11、看醒發狀態以個人的經驗和對面的了解程度。下面介紹兩種方法：一種是只用刀切開看面中的氣孔蜂窩的分布和大??；還有一種是把生胚拿在手中，看是否變輕了，仿手工全自動包子機，因為面中的酵母一但發酵會出現很多氣孔，讓面中充滿氣體，所以在空氣當中會感覺到變輕，但實際重量沒有改變。

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12、醒發好后放入蒸箱或灶具上蒸，可根據包子的大小和蒸籠的數量來確定時間的長短，不可用開水直接蒸，這樣會傷害面組織結構，溫度過高會形成死面，全自動包子機多少一臺，把溫度升到45度左右用大火蒸，上氣后改用中火或小火蒸10-15分鐘。

13、在蒸的過程中不宜開蓋掀看，如掀看后應多加兩分鐘。包子蒸熟的狀態：用手指按壓后能迅速彈起來為好，蒸好后關火，燜2-3分鐘再開蓋，這樣包子不會馬上接觸到冷空氣，如果不燜，包子馬上接觸到冷空氣會有回縮現象出現。現在香甜可口的包子就可以出籠了。（此蒸包工藝非標準方法，應根據實際使用的蒸制設備自行進行調節）

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