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天然食品“天然食品”不等于有機(jī)食品
在殺蟲劑、添加劑、防腐劑、轉(zhuǎn)基因食品滿天飛的今天,消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí),往往會(huì)更加注重選擇那些純天然、無污染、營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的食品。不少商品的包裝都標(biāo)上“純天然”、“**”、“無污染”、“**”、“有機(jī)”等字眼吸引消費(fèi)者的眼球。
“純天然食品”是指在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的食品,并沒有一個(gè)嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),而“有機(jī)食品”是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)批準(zhǔn),許可使用有機(jī)食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)食品,其在生產(chǎn)過程中不能使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)、添加劑、防腐劑等化學(xué)品。有些“天然”的食品,由于在受污染的地方生長(zhǎng),也不是健康的食品,所以不能認(rèn)為凡是“天然”、“**”的食品就是好的食品。天然食品不一定具有有機(jī)食品所要求的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、有營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。有機(jī)食品在包裝上都有規(guī)范的標(biāo)志、認(rèn)證編號(hào)以及廠名、廠址及認(rèn)證的有效期限。而“純天然食品”純屬商家制造,未經(jīng)過任何檢驗(yàn)和認(rèn)證,無實(shí)質(zhì)意義。因而,“天然食品”不等于有機(jī)食品!
在食品安全、營(yíng)養(yǎng)特征方面低于但接近有機(jī)食品的健康食品是**。
奶酪水洗軟質(zhì)奶酪
成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗,表皮呈橙紅色,內(nèi)部柔軟,口感醇厚,香氣濃郁。
蝦醬保管方法
宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。
蝦醬
必須嚴(yán)密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零,都要及時(shí)加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí),及時(shí)加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者,不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食,更要注意防止污染。
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豆豉歷史發(fā)展
豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國(guó)之際。《楚辭招魂》中有“大苦咸酸”,根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉,當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)。《史記貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。
豆豉古稱幽菽,宋周密 《齊東野語·配鹽幽菽》:“昔傳 江西 一士,求見 楊誠(chéng)齋(楊萬里) ,頗以該洽自負(fù)。越數(shù)日, 誠(chéng)齋 簡(jiǎn)之云:‘聞公自 江西 來,配鹽幽菽欲求少許。’士人茫然莫曉,亟往謝曰:‘某讀書不多,實(shí)不知為何物?’ 誠(chéng)齋 徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之,注云:‘配鹽幽菽也。’然其義亦未可深曉。” 明 楊慎 《丹鉛雜錄·解字之妙》:“蓋豉本豆也,以鹽配之,幽閉於甕盎中所成,故曰幽菽。”
唐代文學(xué)家王勃,其文《滕王閣序》古今流傳,**文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時(shí)候,與中藥豆豉還有一段有趣的故事。 公元675年(唐上元二年間),洪州(南昌)都督閻某,于重陽節(jié)為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天,“初唐四杰”之一的王勃恰好路過洪州,也被邀請(qǐng)而來。席間,閻都督展宣紙備筆墨,請(qǐng)文人學(xué)士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆,一氣呵成,閻都督不由為其拍案稱絕。翌日,他又為王勃專門設(shè)宴。連日宴請(qǐng),閻都督貪杯又感外邪,只覺得渾身發(fā)冷,汗不得出,骨節(jié)酸痛,咳喘不已,胸中煩悶,夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫(yī)問藥,請(qǐng)來了當(dāng)時(shí)十多位名醫(yī)診治。眾醫(yī)雖然意見不一,但都主張以為君藥。 誰知,這個(gè)閻都督忌,他說:“峻利之藥,豈能亂用,況且我已年邁,汗出津少,用發(fā)汗之藥,就同釜底添薪,不可,不可!”醫(yī)生們你看著我,我瞪著你,一籌莫展:不用,癥候難解,藥效不佳,這可怎么辦呢 正在這時(shí),王勃前來告辭,他聽說此事后,不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景: “你曬這大豆干啥-”在沙灘上,王勃見一位老翁正在翻曬大豆,便問。 “做菜。”老人頭也不抬。 王勃望著一大片豆豆,抓了一把細(xì)細(xì)觀看,奇怪地問:“這么多,如何做菜-” 老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步,見一口缸里浸泡著藥汁。他在長(zhǎng)安跟名醫(yī)學(xué)過草藥,能認(rèn)出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。 老人見他識(shí)藥,指著另一缸說:“這是濃煎取汁,兩缸藥汁相混,用以泡浸大豆,再煮熟發(fā)酵,做成豆豉,便可以做小菜。”老人告訴他:“當(dāng)?shù)乩媳砜沙岳玻劈c(diǎn)蔥頭、辣椒、大蒜一炒,又辣又咸,香中帶甜,下飯好較了。”(話說辣椒明代才傳入中國(guó)的好不,唐朝亂入個(gè)毛) 王勃抓了幾粒豆豉,放在口中咀嚼,一股清香直沖鼻竅,他趕緊掏出銀錢,買了一大包。 今天,王勃見眾醫(yī)束手無策,心想:“都督久霸一方,無法勉強(qiáng)。然而,是方中要藥,不用則無可,古人用大黃豆卷代之稱為過橋,我何不用豆豉呢-”于是,他把想法說了出來。別說眾名醫(yī)訕笑,連閻都督都直搖頭:“當(dāng)?shù)赝撩裥〔耍赡転樗帯!薄安环烈辉嚕瑳r且豆豉不過食物,無妨身體。”王勃相勸。閻都督連服三天,果真見效:汗出喘止,胸悶頓減,能安然入睡,幾天后痊愈。不日,閻都督又上滕王閣為王勃餞行,取重金相謝。王勃固辭不受:“河旁老翁經(jīng)營(yíng)豆豉,深受百姓喜。都督若要謝我,何不擴(kuò)大作坊,使其不至失傳。”閻都督含笑點(diǎn)頭。 從此,豆豉不僅洪州,而且行銷大江南北,至今不衰。
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