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做干鍋，當然要選辣之源干鍋油！原創干鍋油，才夠正宗！

干鍋鯰魚

原料:

新鮮鯰魚：1500克，辣之源干鍋油，大蒜：3頭，香蔥：5顆，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，辣之源風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法:

1.把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2.在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）

4.準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入干鍋油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。

5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。

6.在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蘭州干鍋油，蔥末和芝麻。

7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。

8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關火。即可食用。

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