餐飲空間的通風(fēng)設(shè)計(jì)

餐飲空間餐飲裝修通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1） 各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；

（2） 熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；

（3） 產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換；

（4） 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，餐飲裝修效果有哪些，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。

（5）廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí)。

?各餐飲裝修加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1） 地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水；

（2） 墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用安全、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；

（3） 窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式。

餐飲空間附屬部分的裝修設(shè)計(jì)

餐飲空間附屬餐飲裝修設(shè)計(jì)

輔助部分主要由各類庫(kù)房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)飲食建筑的實(shí)際需要，選擇設(shè)置。

1、一般規(guī)定

1） ?飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。設(shè)置冷藏庫(kù)時(shí)應(yīng)符合現(xiàn)行《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（ＧＢＪ７２—８４）的規(guī)定。

2） ?各類庫(kù)房天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的１/１０。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的１/２０。

3） ?餐飲裝修需要設(shè)置化驗(yàn)室時(shí)，江寧餐飲裝修，面積不宜小于１２ｍ２，其頂棚、墻面及地面應(yīng)便于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。

2、更衣室與淋浴房

1） ?更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為０．５０×０．５０×０．５０ｍ３。

2） ?淋浴宜按炊事及服務(wù)人員較多人數(shù)設(shè)置，每２５人設(shè)一個(gè)淋浴器，設(shè)二個(gè)及二個(gè)以上淋浴器時(shí)男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個(gè)洗手盆。

3、洗手設(shè)施和廁所

1. ? ? 一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；

2. ? ? 廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；

3. ? ? 廁所應(yīng)采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開關(guān)。

4. ? ? 就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：

1） ?一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；

2） ?衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量應(yīng)符合表３．２．７的規(guī)定：

3） ?廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)；

4） ?廁所應(yīng)采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開關(guān)。

5. ? ? 后勤廁所應(yīng)按全部工作人員較多人數(shù)設(shè)置，餐飲裝修風(fēng)格有哪些，３０人以下者可設(shè)一處，大型餐飲裝修設(shè)計(jì)，**過３０人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男廁每５０人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每２５人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。

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