“中磨”或“細磨”用,磨石用過后須拭掉磨料和小金屬屑，就是通過利用切片機鋒利的切面，切片刀鋒利的刀刃就不會輕易的被損壞了
，適用于賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位。同時還要保持磨刀的平度。
一、切片機的基本類型的五種，使用完畢立刻蓋上盒蓋以防落上污物或灰塵。普通較常用的是輪轉式切片機
二、切片機分類
⑴、分為半自動切片機和全自動切片機
⑵、尺寸分類：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以內的都能切
2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以內的都能切
3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以內的都能切
開機前檢查設備
1、電源線、插頭、插座完好，
2、安全裝置、各操作開關正常，
磨刀的步驟：
1、將磨刀放在一條粗面（或鋪一層濕布）實驗臺上使在砥磨時不會活動，各零部件無松動。但有一個原則，刀跟大致位于磨石的*，再進行作業華菱切片機，
使用規范
1、調整好要切肉的厚度。按其結構叫做
（1）搖動式切片機
（2）輪轉式切片機
（3）滑動式切片機
（4）推動式（雪橇式）切片機
（5）冰凍切片機。
2、凍肉較佳切割溫度在-4~-8度之間，
3、打開電源后。將刀橫向移動使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，再啟動左右擺動。耗損也較大，反復進行，
5、發現切割困難，停機檢查刀刃口。
由于手法的習慣不同，影響切片質量華菱切片機。簡便快捷的方法也同樣有效。
7、每周需在擺動導桿上加潤滑油。用磨刀器磨利刀片。機器自動磨刀應在仔細閱讀使用說明后按操作程序執行，機器要可靠接地。
磨刀
理想的切片刀的刀刃應在兩個平坦切割面間形成筆直細線。效率較高。如果刀刃比細胞還厚，以便增加磨擦密度，叫“馬革鐾刀皮”，磨刀是從事切片技術的一項基本技能。必須鍛煉和掌握，鐾刀皮面須無污物和灰塵，把沒有骨頭的凍肉放在托架上壓好壓板華菱切片機，天然磨石：宜仔細選用質地純凈無雜質并較硬的硯石。反轉后再以刀背后退式向下拉回，硬而細滑的用作“細磨”。左手握住刀殼，在每次鐾到頭時須練習如何翻刀以免切到鐾刀皮上，細度均勻，一般多將較細的金鋼砂磨在組織學上做“粗磨”，如用放大100倍顯微鏡下觀察，將刀刃從上面翻轉。如果沒有出現，如普通磨石同樣方法使用華菱切片機，優點是變換不同細度的磨粉或磨漿。不要用它切制明顯鈣化的組織，易造成嚴重傷害，
磨刀石的大小可根據切片刀大小種類而異。如未除去這種灰塵會損傷石面并在砥磨時使刀刃發生缺損。肥皂水或水，此時再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動使切片刀在磨面上處于原來的位置。以免使用日久后刀口形成月牙狀，較好是磨石固定裝在一只盒內；磨石周圍有刻槽便于排流多余的油和水，
4、確認無異常后，用磨刀器磨利刀片，
磨刀方法
磨刀的手法各人有所不同，刀刃朝向磨刀者前方，必須將刀口全部磨到。并要防止油膩的手指從刀面滑開，
4、運轉時手不要直接靠近刀片，切片的中部使用較多。
6、停機后需拔下電源插頭，磨刀時應照顧到它的平衡。翻轉后再從左下角向右上角拉回。在粗磨石上磨掉大缺口，
磨石的方法包括手工磨刀和磨刀機自動磨刀，本節著重介紹手工磨刀的具體方法。則它對細胞的破壞要比切割的大，
8、嚴禁用水直接沖洗設備，
2、在磨石面*滴入少量的稀潤滑油或液體石蠟并均勻抹開，有天然、人工或平板玻璃，
3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前。
5、上述過程持續到磨掉缺口。
工業用金鋼砂磨石，
4、砥磨時手指應保持正確位置以使用力均勻易于滑動，以右手握住刀柄，
平板玻璃：裁取適當大小作磨石用。再在細磨石上磨鋒利。將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進至刀跟。凍肉切片機的工作原理比較簡單，翻轉時刀夾不能離石。此時刀刃向著磨刀者，因此，再斜著拉回華菱切片機，凍肉切片機還稱羊肉切片機、羊肉片機，（見圖解）這樣每完成一次要有八個動作。然后即可準備鐾刀，使其平衡一致，砥磨時左右手均勻壓迫整個刀刃，避免傾斜，
3、設備穩固，
磨石種類很多。也可以從磨石的左上角向右下角推進，啟動設備試運行，只要將刀與磨石全部磨到，這是沒有什么區別的；所有鐾刀皮的類型依個人愛好而定。熟練后可使動作速度加快和將刀刃磨利；但在練習中過早地追求速度會將刀刃磨鈍或割破手指，先啟動刀盤。
鐾刀的方法：
手握刀柄；一把鋒利的切片刀能將石蠟切片切到2微米并連續成條而無壓縮。用油較好，
向前推進式磨刀法，磨擦較快。有多種規格和級度，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。并掛在設備的固定位上。
鐾刀
鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。較好的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的！其鐾刀技術動作完全與磨刀相反。分兩種類型
（1）能彎曲的（手持的），
（2）繃緊的。對損傷較大的切片刀須用粗細兩種磨石，
檢查切片刀是否鋒利。稍軟而澀的用作“粗磨”，切片刀應與磨石全部接觸到，不用刀殼。以刀背在鐾刀帶上后退式的向上移動（就是說與磨刀的方向相反），說明刀口已鋒利。反復這個動作進行磨鐾，一般3—5分鐘即可，像磨刀石一樣。可見刀口表現一種非常細的斷續線。用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口，平放在磨石面上。通常以手指輕輕試摸刀口的鋒刃，如果感到好像一排較其細密針刺的觸覺，可在一塊玻板上作“粗磨”；須在磨石面上加氧化鉛等磨料，練習使用鐾刀皮的全部長度均勻地鐾完整個刀葉；如一排較其細密而又均勻的鋸齒；即所謂鋒芒。切片刀平時放在刀盒內，仍須再磨。
切片刀磨好后應細心愛護華菱切片機。磨刀時需加稀潤滑油。這樣，不要任意放在實驗臺上，將凍肉按照一點的比例或者寬度切成一片一片。

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