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品名：海藻糖（Trehalose）
性狀：?白色結晶粉末??PH:4.5~6.5(30％溶液)?
用途：甜度為砂糖之45％，防止淀粉老化?，防止蛋白質變性?海藻糖是天然雙糖中較穩定的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。


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應用食品工業
??海藻糖在食品工業中的應用：
??與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
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??●烘烤制品類
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??在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。
??同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生*特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。
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??●糖果類
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??海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。
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??海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于 性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。
??滾海藻糖衣性能較好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物較穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。
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??●功克力糖果類
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??在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新 口味巧克力提供了可能性。
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??●水果類
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??在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種較好的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。
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??另外，由于海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。
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??海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持產品貯藏壽命。
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??●速凍品類
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??海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生*特的可口的風味。
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??●飲 料
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??海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。
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??●海鮮
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??海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面**抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。
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化妝品
??海藻糖在化妝品中的應用：
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海藻糖在化妝品上的應用是基于其具有優異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性。皮膚細胞，尤其是表皮細胞在 高溫、高寒、干燥、強紫外線輻射等環境下，較易失去水分發生角質化，甚至死亡脫落使皮膚受損。海藻糖在這種情況下能夠在細胞表層形成一層特殊的保護膜，從 膜上析出的粘液不僅滋潤著皮膚細胞，還具有將外來的熱量輻射出去的功能。從而保護皮膚不致受損。隨著人們對海藻糖功能和作用的認識，海藻糖作為新一代的** 級保濕因子將成為化妝品市場消費的一個熱點。目前，國內外已有不少廠家成功將海藻糖添加到化妝品中。

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