精細表面的刀，需先用紙膠帶把刀身包起來，或是貼在定角的平臺和夾子上面，以免夾子劃傷刀面。若是打磨小刀需用鉛筆（圓珠筆等油性筆的痕跡會被打磨油溶解掉）在膠帶上畫上線，以便翻面時找出基準位置。打磨大一點的刀，刀背直接與小臺階靠齊，小刀則和鉛筆畫的線靠齊。這樣做是為了**在翻面后刀刃的位置基本和上次一致。打磨大刀應在夾子地下加墊片，**夾子和刀面有較大的貼合面積。

使用打磨鋼是一種很好保養(yǎng)刀具的方法，尤其對廚刀等使用頻繁的直柄刀具而言是這樣的。經(jīng)常使用可以保持刀刃鋒利。專家們建議，應該在頻繁使用刀具的時期經(jīng)常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事實上，打磨鋼并不是真的將刀刃磨利，而是校正和清理刀具的刃緣。一個zui基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿，上面分布著直條的細溝。而更好的打磨鋼經(jīng)過磁化處理，能吸引刀具的分子使其重新排列成一條直線。刀具和打磨鋼摩擦后，可以得到矯正，并能夠去掉一些細微的劃痕。未經(jīng)磁化的陶瓷打磨鋼同樣有此功效。而鉆石打磨鋼也正作為一種新的潮流在廚具界流行起來，其表面覆蓋著一層單晶體鉆石，它具有和傳統(tǒng)打磨鋼同樣好的效果，但比傳統(tǒng)打磨鋼更加**，更加輕便，打磨速度也更快。

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