如今常說的磨刀器是指較新研究出來的一種科學、實用、高效、便捷的磨刀器具。適用于各種廚房刀具、戶外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀。磨刀器種類較多，有定角的，也有平板和棒狀的等;磨刀材質有金剛石、高性能陶瓷、硬質合金和油石等;產品不同，價格相差也較大。是工業中較常用切削金屬的刀具材料。這類磨刀器主要的特點是要磨刀**，使用方便，操作簡單，較重要的是一定要**磨刀時的*要求。也有可以專用于單刃或雙刃的工具，這些磨器一般不需要太多使用技巧，但兩者之間一般不能通用。

用瓦仕塔磨石開始粗打磨，將刀鋒向著磨石表面，而刀背面向你自己，并使刀面與磨石表面成 20 度角，然后向前推動刀，好象你正想從磨石前端削下一小片一樣。重復從下到上這個動作 2-3 次，然后反轉刀使刀鋒面向你自己，再以刀面與磨石表面成 20度角，打磨相同的次數。要注意兩面打磨的次數應該相同。當這個打磨過程完成后，就可以獲得一條清晰的斜面線，這樣就準備進入zui后的精細打磨過程了。我們用硬阿肯色磨石來進行精細打磨，同樣地，需要在磨石表面涂上大量的磨刀油，重復粗打磨的動作，直到你得到你所期望的鋒利程度，這樣打磨就完成了。

請注意，每次打磨后都要將磨石用布擦干凈，而每一年，你都應該用特殊的溶液和鋼絲刷**清洗一次磨石，使石上的凹穴暢通清潔。切記：鈍刀更危險！事實上一把刀鋒完美鋒利的刀比鈍刀更加*，因為它切割*，不需要你使出大力或工作時看上去笨手笨腳，也更加有效率。無論多么昂貴精美的刀具都不可能自行保持鋒利，所以你**周期性地打磨和保養刀鋒使其始終在zui佳狀態。

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