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香精的調(diào)配：香精調(diào)配一般先由調(diào)香師根據(jù)消費者嗜好確定香型，靠經(jīng)驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調(diào)香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標(biāo)香氣的差距，并多次調(diào)整添加的香料和比例。配好的香精樣品經(jīng)評估后，還要在加香食品中做應(yīng)用考察并繼續(xù)調(diào)整香精配方，直到有滿意香氣才能較終確定香精配方。

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典型的香精配制過程如下：1，選取符合目標(biāo)香型的香料按比例混合制得主香體；，2，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協(xié)調(diào)**；*三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調(diào)，或幽雅，或清新，是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟；*四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā)，達到特定香型效果，同時使香精留香持久；*五，加入等溶劑，并經(jīng)一定時間的圓熟，甘油，即制得特定香精基。香精基通過不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。

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甘油是簡單的糖醇 :甘油(glycerol orglycerine)在日常生活中用途廣泛，它是一種無色無氣味無害的粘稠液體，甜度是蔗糖的60%左右。甘油可以用于食品加工，在歐盟它的添加劑編碼是E422，綠寶甘油，甘油很少被單獨用作甜味劑，它經(jīng)常被用做保濕劑，像蛋糕中加入甘油以減少水分的蒸發(fā)，也可以用做粘稠劑等等。和其它的糖醇不同，甘油提供和蔗糖一樣的熱量，所以甘油并不適合做為低熱量的甜味劑，但它在身體中代謝的過程和蔗糖不同，并不引起血糖的變化，可以被，對糖慎食者食用的。

有研究表明飲用水和甘油的混合液體可以減少人體在大量運動時水分的流失。大量攝入甘油可能引起腹部痙攣，脹氣，甚至腹瀉，建議攝入量成年人每天不**過50克。

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