?天氣日漸冷起來了，又到了吃火鍋的季節。在大眾眼中，美味又實惠的蝦丸、魚丸、肉丸是吃火鍋的*品。不過較近不少網友在議論，“這些丸子的價格明顯低于菜場里肉類的價格，很可能是用淀粉和香精調制出來的，而且這些丸子掉在地上都能彈起來，肯定加了一些膠類添加劑。”這些“肉”丸真是淀粉做的嗎？

之前也有專家做了個實驗，看看這些廉價的丸子里究竟含有多少肉。

實驗對象：魚丸、肉丸、牛肉丸

實驗用具：碘酒

實驗原理：碘酒遇淀粉會變藍。因為淀粉分子和碘分子結合，可形成一種藍色的絡合物，發生變色反應。淀粉的含量越高，則藍色越深。

【記者實驗】

市面上的丸子遇到碘酒

棕紅色變藍色

實驗：

記者從菜市場買了3款肉丸樣品，分別標記為A(牛肉丸)、B(魚丸)、C(肉丸)。隨后，記者用小刀將丸子樣品A、B、C分別切成兩塊，取其中一塊備用。

記者用吸管吸取碘酒，分別滴在三塊肉丸樣品上，觀察肉丸顏色的變化。原本呈雪白色的魚丸和肉丸，在與碘酒“相遇”后，立刻變成藍色。而原本顏色較深的牛肉丸在遇碘酒后，顏色更是*變成深藍色。

自制純肉丸子遇碘酒不變色

實驗：

記者邀請某女士用豬肉制作了一個丸子，她告訴記者，她制作的肉丸除了鹽、胡椒粉等調料外，全部都是豬肉，無淀粉成分。記者將碘酒滴在該丸子上，丸子沒有變色，這說明肉與碘酒不發生反應，因此肉丸仍保持本身的棕紅色。

【專家觀點】

丸子遇到碘酒馬上變色

說明丸子淀粉含量多

針對這個問題，記者詢問了某學院化工制藥學系的老師。他告訴記者，碘酒遇淀粉會變藍，是因為淀粉分子和碘分子結合，可形成一種藍色的絡合物，從而發生變色反應。淀粉的含量越高，藍色越深。丸子遇到碘酒馬上變色，說明丸子的淀粉含量非常高，肉的成分不多。至于含不含肉，還要做進一步測試。

隨后，記者采訪了我市營養學會相關工作人員，他告訴記者，目前市面上所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等多半是用淀粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑“調配”出來的。這些添加劑做出來的肉丸，消費者一般很難看出來，只覺得吃起來香、有筋道，反而**的肉丸子吃起來味道比較淡。

工作人員也提醒，這些丸子的營養價值較低，千萬不要經常給孩子吃。另外，一些速凍肉丸也屬于高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當于二兩米飯，較好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。

【小貼士】

鑒別肉丸有辦法

“望”：如牛肉丸，*牛肉丸產品顏色是灰白色的，而添加了其它肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因為加了增白劑，其顏色會白得很搶眼，顏色過于鮮艷的有可能加了色素。

“聞”：質量差的肉丸血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，**的肉丸子經過冰箱凍過之后，沒什么味道。

“嘗”：將買來的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，牛肉丸一咬開就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因為加了太多的淀粉和添加劑，黏性很大，有一股濃郁的雞精味道。

“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏后反彈較慢。

要想吃**的肉丸，可以試試北嶺丸子。肉多，淀粉少，質量也有相對有**，是**的肉丸子。

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