餐飲油煙主要由烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。

1、 餐飲油煙治理目標

煙氣排放出口符合《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，實現達標排放；

附表　飲食業單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率

規模 小型 中型 大型

最高允許排放濃度(mg/m3) 2.0

凈化設施最低去除效率(%) 60 70 85

2、餐飲油煙低空排放要求

額定風量下，油煙凈化設備凈化效率要求：95%以上。

在城市居民區、商業區，一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風管，只能低空排放。即使油煙排放達到《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙凈化設備的凈化效率要求比較高，額定風量下，凈化效率需達95%以上。

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