調味品，是指能添加菜肴的色、香、味，促進胃口，有利于人體健康的輔佐食物。它的主要功能是增進菜品質量，滿意消費者的感官需要，然后影響胃口，增進人體健康。從廣義上講，面皮調料配方，調味品包含咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食用鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。我國研發和食用調味品有悠長的歷史和豐厚的常識，調味種類類很多。其中有歸于東方傳統的調味品，也有引入的調味品和新式的調味種類。釀制類調味品:釀制類調味品是以含有較豐厚的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，通過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的效果發生一系列生物化學變化，將其轉變為各種雜亂的有機物，此類調味品主要包含:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

火鍋底料現在在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目效果，魚湯有補養效果;仔雞湯底料，面皮調料配方，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女人的火鍋底料，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。俗話說'無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃'所以在吊制白湯時必定要注意原料得調配，才干**湯美味美，其特點是:色彩乳白，味正，稠度較濃。

香料，又叫辛香料或香辛料，是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物添加香味，而不是供給營養。用于香料的植物有的還可用于醫藥、宗教、化裝、香氛、或食用。香料很少*自運用，大部分以數種數十種成份諧和構成。有時，景德鎮調料，香料也指制作香味用的資料。香辛料細分紅5類:

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、有辛辣效果的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色效果的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

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