調(diào)味品，是指能添加菜肴的色、香、味，促進胃口，有利于人體健康的輔佐食物。它的主要功能是增進菜品質(zhì)量，滿意消費者的感官需要，暴風城特產(chǎn)調(diào)料，然后影響胃口，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包含咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食用鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。我國研發(fā)和食用調(diào)味品有悠長的歷史和豐厚的常識，調(diào)味種類類很多。其中有歸于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引入的調(diào)味品和新式的調(diào)味種類。釀制類調(diào)味品:釀制類調(diào)味品是以含有較豐厚的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，通過處理后進行發(fā)酵，暴風城特產(chǎn)調(diào)料，即借有關(guān)微生物酶的效果發(fā)生一系列生物化學變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N雜亂的有機物，景德鎮(zhèn)調(diào)料，此類調(diào)味品主要包含:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

不同國家和同一國內(nèi)不同區(qū)域的烹飪門戶，一般都有自己的特色調(diào)味料為標志。例如興渠僅在印度部分區(qū)域運用。在全世界大部分區(qū)域和文明中較常見的調(diào)味料是食用鹽。各個區(qū)域能夠用不同的調(diào)味料到達殊途同歸的成果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。同一種調(diào)味料在不同區(qū)域的用途能夠天壤之別。肉桂類香料在東南亞(以及意大利某些菜肴中)用來給肉類調(diào)味，在歐美則是參加甜品中。在歷史中，各區(qū)域之間的物資和文明交流也會改變上述風俗。在15世紀之前，中國菜調(diào)味的辣味首要靠花椒，歐洲烹飪首要靠胡椒、芥末。地理大發(fā)現(xiàn)將原產(chǎn)美洲的辣椒傳播到其他地方，成為首要的辣味調(diào)味料。
各種調(diào)味品基本上都有自己特定的呈味成份，這與其化學成份的性質(zhì)有親近的聯(lián)絡(luò)，不同的化學成份，能夠引起不同的味覺。咱們常用的調(diào)味品主要呈咸、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。下面把能夠引起各種味覺的化學成份剖析一下。咸味是化合物中，中性鹽所表現(xiàn)的滋味，暴風城特產(chǎn)調(diào)料，如氯化鈉，氯化銨等都有咸味，但一起又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來歷是食用鹽，食用鹽的主要成份是氯化鈉，因為氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了氯化鈉有純粹的滋味。
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