菊粉（Inulin）是由果糖經β-(2→1)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度DP通常為2-60。

    菊粉實際上是多種不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度較低（DP=2-9）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度10-30的果聚糖通常稱為多聚果糖，聚合度**40的果聚糖通常稱為高聚果糖。

物化性質

    白色或乳白色無定形粉末，略帶甜味，可溶于水

復合性

    菊粉的平均聚合度DP約26左右

    其中：DP2-10的低聚果糖占10%左右，對便秘，排毒養顏優異

    DP11-20的中聚果糖占30%左右，對礦物質吸收，腹瀉更有益

    DP21-30的多聚果糖占40%左右，對糖尿病，心血管疾病優異

    DP31-60的多聚果糖占20%左右，對預防癌癥優異

    這就使得菊粉兼有各種果聚糖的保健功效，所以我們稱菊粉為復合型多糖或復合型益生元

水溶性

    水溶性膳食纖維全部被有益菌發酵降解，使有益菌增殖效果非常明顯，營養界稱：菊粉是有益菌增殖的良好

菊粉的攝入量

    美國FDA(食品藥品管理局）建議每天20-35g

    歐盟食品科學****每天30g

    日本****每天20-25g

    世界衛生組織**每天27-40g

    中國****每天35g(中國人每天從食物中攝入14g左右),因此建議中國人每天補充10-20g為宜

菊粉（Inulin）是由果糖經β-(2→1)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度DP通常為2-60。

    菊粉實際上是多種不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度較低（DP=2-9）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度10-30的果聚糖通常稱為多聚果糖，聚合度**40的果聚糖通常稱為高聚果糖。

物化性質

    白色或乳白色無定形粉末，略帶甜味，可溶于水

食品應用范圍：

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

   菊粉是一種脂肪替代品，當與水完全混合后回形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味。可把脂肪替代成纖維，增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

      菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，可做高纖維食品配料。

3、可作益生元食品配料

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中

      在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更有風味。

5、用于焙烤制品

      在焙烤制品中加入菊粉，用于發展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩定性、調整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類飲料、水飲料、運動飲料，果露、果凍中

      在果汁類飲料、水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風味為更濃，質地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中

      在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，風味更濃，質地更好

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