北京市食材采購**酒店食材采購網(wǎng)****
- 作者:北京分分鐘信息技術(shù)有限公司 2018-10-13 13:09 750
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延伸拓展
詳情介紹:餐廳采購的原則以下將介紹幾種常見的采買要求和鑒別方法。包括面粉、大米、食用油、豆制品、鮮魚、雞蛋、肉類、調(diào)料、蔬菜、等。這些原料與蔬菜可分為良、次、劣三種。良質(zhì)、次質(zhì)、劣質(zhì)的原材料鑒別與食用各有不同,只要采購人員認真觀察就能挑選出較**的原材料。良質(zhì)原材料可供食用和銷售,可以不受限制。次質(zhì)原材料可以在挑選出或剔除出不可食用的部分之后,仍供給食用或者限期售完。 劣質(zhì)原材料不可供給食用并禁止銷售。在各種原材料的采購時應該注意:*一,看色澤。*二,嗅氣味。*三,嘗鮮味。*四,看形態(tài)。調(diào)料采購時應仔細檢查所購產(chǎn)品的合格證、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,切不可購進不合格的產(chǎn)品或過期產(chǎn)品。(一) 餐廳采購原則采購面粉1、 面粉色澤鑒別。良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無雜質(zhì)的顏色。 次質(zhì)面粉——色澤暗淡。 劣質(zhì)面粉——色澤呈灰白或微黃色,不發(fā)暗,無雜質(zhì)的顏色。2、 面粉組織狀態(tài)鑒別。良質(zhì)面粉——呈細粉末狀,不含雜質(zhì),手指捻捏時無粗粒感,無蟲子和結(jié)塊,置手中緊捏后放手不成團。劣質(zhì)面粉——手捏時有粗粒感,生蟲或有雜質(zhì)。劣質(zhì)面粉——面粉吸潮后霉變,有結(jié)塊或手捏成團。3、 面粉氣味鑒別。良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味,無其他異味。次質(zhì)面粉——微有異味。(二)餐廳采購原則采購大米1、 色澤鑒別。良質(zhì)大米——呈青白色或精白沙,具有光澤,呈半透明狀。次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明。劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。2、 外觀鑒別。良質(zhì)大米——大小均勻,堅實豐滿、粒面光滑、完整,很少有碎米,無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)大米——米粒大小不均,飽滿程度差,碎米較多,粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)。 劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象,表面可見霉菌絲。3、 氣味鑒別。良質(zhì)大米——具有正常的香氣味,無其他異味。 次質(zhì)大米——微有異味。劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。(三) 餐廳采購原則采購食用油1、 色澤鑒別。良質(zhì)大豆油——呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油——油色呈棕色至棕黑色。2、 透明度鑒別。良質(zhì)大豆油——*清澈透明。次質(zhì)大豆油——稍混濁,有少量懸浮液。劣質(zhì)大豆油——油液混濁,有大量懸浮物和沉淀物。3、 含量鑒別。良質(zhì)大豆油——水分不**過0.2%。次質(zhì)大豆油——水分**過0.2%。4、 沉淀物鑒別。良質(zhì)大豆油——可以有微量沉淀物,其雜質(zhì)含量不**過0.2%,磷脂含量不**標。次質(zhì)大豆油——有懸浮物及沉淀物,其雜質(zhì)含量不**過0.2%,磷脂含量**過標準。劣質(zhì)大豆油——有大量的懸浮物及沉淀物,有機械性雜質(zhì),將油脂加熱到280℃時,油色變黑,有較多沉淀物析出。5、 氣味鑒別。良質(zhì)大豆油——具有大豆固有的氣味。次質(zhì)大豆油——大豆油固有的氣味平淡,微有異味,如青草味等。劣質(zhì)大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良味道。
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發(fā)貨地址:北京北京包裝說明:不限
產(chǎn)品數(shù)量:不限產(chǎn)品規(guī)格:不限
信息編號:99098735公司編號:14610576
Q Q號碼:382427712
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