?香菇脆片加工工藝

原料驗(yàn)收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

1、原料驗(yàn)收：按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。

2、挑選、分級：人工挑選出有腐爛的香菇原料，并按照大、中、小進(jìn)行分級。

3、整理、清洗：把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質(zhì)。

4、切片：手工切片，切片形式為：一刀兩片或兩刀四片。

5、殺青、冷卻：將香菇片放入沸水中進(jìn)行殺青，時間為2分鐘左右，以香菇片“透而不爛”為度，殺青結(jié)束后*將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右，并瀝水片刻。

6、速凍：瀝水后的香菇片放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-35℃左右。

7、包裝：稱重，把粘連的挑出，定量包裝，包裝塑料袋用食品級。

8、金屬探測：將分選好的凍品通過金屬探測機(jī)進(jìn)行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。

9、入庫冷藏：將包裝好的凍品入庫冷藏，冷藏溫度為-18℃。

10、浸漬、漂洗：瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬，時間為2-4小時，并加精鹽1％，溫度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬結(jié)束后將香菇片撈出投入常溫清水中進(jìn)行漂洗，以去除香菇片表面的糖液，并瀝水片刻。

11、真空低溫脫水：將20KG處理好的香菇片過秤后，平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進(jìn)行脫水，時間一般為20-30分鐘，溫度應(yīng)保持在110℃（+10℃，-5℃）。脫水結(jié)束后進(jìn)行甩油，時間為5分鐘，然后關(guān)閉電機(jī)。開啟釜門，取出料籠，放置于工作臺上進(jìn)行下一道工序。

12、涼制、分選：出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進(jìn)涼制至25℃左右，并進(jìn)行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重脆片，同時篩去碎渣。

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真空油炸果蔬脆片休閑零食與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分

真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分

	果蔬脆片休閑食品	傳統(tǒng)休閑食品
食用油	芥花油，富含60%不飽和脂肪酸，含油率5%-12%	棕櫚油，飽和脂肪酸含量**過60%以上，含油率25%-35%
加工	真空技術(shù)，油溫80℃以上，更好的保留營養(yǎng)成分	傳統(tǒng)高溫油炸技術(shù)，油溫120℃以上
口感	酥脆可口，風(fēng)味*特，保留產(chǎn)品的原味	油膩，口感差，*上火
脫水	真空抽水，含水率5%以下	傳統(tǒng)抽水，含水量高
添加物	不添加任何防腐劑品，不流失本身的口感及風(fēng)味	為了將口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工調(diào)味料
營養(yǎng)價值	富含植物纖維，礦物質(zhì)、碳水化合物和植物蛋白，補(bǔ)充人體所需	熱量高，高溫易產(chǎn)生致ai物質(zhì)，危害人體健康
色澤以及形狀	保持原有的色澤及形狀	色澤及形狀遭到破壞
保質(zhì)期	12個月	盡快食用，*回潮
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高密果蔬脆片真空低溫油炸機(jī)

果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

果蔬脆片具有“三 不 變”——既產(chǎn)品顏色、營養(yǎng)、味道不變化；不減少，不增加——產(chǎn)品除了水分，什么都沒有減少；產(chǎn)品除了美味，什么都沒有增加；高營養(yǎng)、低脂肪——采用****的HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)，運(yùn)用****的雙透雙滲脫水工藝，保留了果蔬中的營養(yǎng)成分和微量元素；非膨化、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油炸脫水技術(shù)。

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高密果蔬脆片真空低溫油炸機(jī)由諸城市華都機(jī)械科技有限公司提供。諸城市華都機(jī)械科技有限公司（）為客戶提供“絞肉機(jī),巴氏殺菌機(jī),蔬菜清洗機(jī),斬拌機(jī),真空包裝機(jī),滾揉機(jī)”等業(yè)務(wù)，公司擁有“諸城華都機(jī)械”等**。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：隋經(jīng)理。

諸城市華都機(jī)械科技有限公司是國內(nèi)生產(chǎn)食品 機(jī)械的骨干企業(yè)。公司自創(chuàng)建以來，匯集業(yè)界**，引進(jìn)日本、德國**技術(shù)，**致力于食品機(jī)械及相關(guān)設(shè)備的設(shè)計(jì)制造。產(chǎn)品主要有絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、食品攪拌機(jī)、臭氧發(fā)生器、真空包裝機(jī)滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、巴氏殺菌線、強(qiáng)流除水機(jī)（強(qiáng)流風(fēng)干機(jī)）、不銹鋼風(fēng)淋室、食品輸送機(jī)、不銹鋼洗手槽、工作臺等食品機(jī)械。公司員工以“**為客戶創(chuàng)造高**”的**意識，以高質(zhì)量的產(chǎn)品不斷滿足市場和客戶需求，產(chǎn)品銷往全國20多個省、市和地區(qū)。公司秉承“科技先導(dǎo)，服務(wù)較好”的經(jīng)營理念，為客戶提供安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后服務(wù)、技術(shù)咨詢一條龍服務(wù)，深受用戶推崇和信賴。