涼皮機(jī)操作中面片與切條正確使用

涼皮機(jī)操作中面片與切條正確使用

1.面片加工：把開關(guān)置于“順”的位置進(jìn)行面片機(jī)工，拌好的面粉團(tuán)經(jīng)軋輥揉壓時應(yīng)由厚至薄調(diào)整軋輥間隙，重慶方形涼皮機(jī)，進(jìn)面厚度為出面厚度的2~3倍。經(jīng)多次揉壓后的面片可提高勁道及口感，建議用戶充分利用該機(jī)的揉壓功能。切條前的面片應(yīng)在3~5mm厚，用卷面棒卷好后備用。

2.切條：1）。安裝面條刀：左右柵板設(shè)有兩條刀槽，將面條刀放入槽內(nèi)，面條刀上的齒輪與大齒輪咬合后，旋緊蝶形螺母用固定支架將面條刀固定好。

2）。切刀：將備用面片端頭用手放入轉(zhuǎn)動中的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后進(jìn)入面條刀，全自動方形涼皮機(jī)，切出面條，落入接面簸箕。操作者應(yīng)及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開，放入晾曬架。

對于涼皮機(jī)設(shè)備生產(chǎn)涼皮成本利潤分析方形涼皮機(jī)

對于涼皮機(jī)設(shè)備生產(chǎn)涼皮成本利潤分析 ? ? ?

下面針對用涼皮機(jī)生產(chǎn)涼皮時，每生產(chǎn)一包50斤面粉需要耗費(fèi)多少水、電、食用油同時能夠產(chǎn)出多斤涼皮，鞏義鼎諾機(jī)械加以分析如下：

使用面粉：50斤，約75-90元；

洗面用水：洗50斤面粉（采用馬丁法洗面）大概需要200-250斤水（0.1-0.125噸），約0.2-0.3元；

機(jī)械耗電：1度（洗面機(jī)耗電和涼皮機(jī)機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)耗電，不包含加熱耗電），約0.6-1元；

食 用 油：1斤-2斤（涼皮越薄用油越多，因為越薄刷油面積越大），約4-8元；

熱能耗費(fèi)：大約8-10kwh的熱量（用電、燃?xì)饣蛘哒羝绻麊渭冸娂訜岽蟾啪褪?-10度電），約6-15元（視不同加熱方式而定）；

生產(chǎn)50斤面粉總耗費(fèi)額約90-110元左右，請根據(jù)當(dāng)?shù)夭牧蟽r格自行計算。

50斤面粉產(chǎn)出:1.面筋，哪有賣方形涼皮機(jī)，大概可以分離出18斤左右的濕面筋；2.涼皮，大概產(chǎn)出110-120斤左右涼皮（產(chǎn)量根據(jù)口感而定，含水少產(chǎn)量低涼皮口感筋道，反之產(chǎn)量高涼皮柔軟）。

根據(jù)上面的分析計算每斤涼皮邊際成本大概 100元/110斤 = 0.9元/斤。

使用全自動洗面機(jī)和全自動涼皮機(jī)（中小型），一個人工8小時大概可以生產(chǎn)10-20包面粉，人工費(fèi)用請根據(jù)當(dāng)?shù)匦星樽孕杏嬎恪?/span>

和面洗面過程對于涼皮機(jī)設(shè)備的重要性

涼皮的成分是小麥淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高，面筋含量高的結(jié)果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產(chǎn) 的涼皮會少一些（一包面粉就50斤，方形涼皮機(jī)生產(chǎn)廠家，面筋多了淀粉肯定就少了）， 對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。

對于*二個問題：和面時面團(tuán)軟硬對涼皮口感的影響，更是憑空想象啊！無論面團(tuán)和的多硬，較終都要加水把淀粉顆粒都洗出來。在和面、洗面時，淀粉顆粒就像沙子一樣，基本上是不吸收水分的 ，整個和、洗過程對淀粉內(nèi)在品質(zhì)都沒有改變和影響。

那到底是什么對涼皮口感又影響呢？較主要的就是淀粉在糊化時的吸水率，說白了就是做涼皮的淀粉漿的濃度。漿越稀水越多，淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多，冷卻凝固后的涼皮就越軟 ；反之漿越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷卻凝固后的涼皮就更筋道耐嚼一些。

那面粉品質(zhì)對涼皮就一點(diǎn)影響也沒有了嗎？也不盡然。質(zhì)量好的面粉麩皮含量低，做的涼皮顏色會更白透亮一些；不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例有很小的差異，因為直鏈和支鏈淀 粉顆粒吸水糊化、冷卻凝固后的韌度也不一樣，所以面粉所用小麥品種對涼皮口感也是有輕微影響的。

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