鹵菜第二天顏色變深。

　　這種情況開店的遇得比較多。一般情況下不可能當天全部賣完。這種處理方法一般是第二天先用溫水浸泡10分鐘左右，然后將鹵水大火燒開，下入浸泡后的菜品，保持大火，燒開即撈出過。注意不要煮久了，一是煮久了肉會更爛，二是鹽味會加重。鹵水保存，繼鹵菜之后，將菜品撈出后，將鹵水燒開靜置不動，晚上再燒開一次，冬季隔天燒開一次即可。鹵水在鹵制1周以后，要用紗布過濾一次，鹵肉熟食店*，以濾掉鹵水里的肉類殘渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

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