術(shù)語

2.0.1 豬屠體 ?pig body

豬屠宰、放血后的軀體。

2.0.2 豬體 ?pig carcass

生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。

2.0.3 二分體（片豬肉） ?half carcass

沿背脊正中線，將豬體劈成的兩半體。

2.0.4 內(nèi)臟 ?offals

豬臟腑內(nèi)的心、肝、肺、脾、胃、腸、腎等。

2.0.5 挑胸 ?breast splitting

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑開胸骨。

2.0.6 雕圈 ?cutting of around anus

沿肛門外圍，用刀將直腸與周圍括約肌分離。

2.0.7 分割肉 ?cut meat

體去骨后，按規(guī)格要求分割成各個部位的肉。

分段鋸

是分割肉的主要屠宰設(shè)備之一，主要用于白條肉的分割、分段以及肋骨、小骨的分割、分段等。

本設(shè)備主要由電機、傳動部分、分割鋸片、機架及不銹臺面組成，傳動平穩(wěn)、操作簡單、維修方便、造型美觀、噪音小等特點，符合食品衛(wèi)生條件。

工作原理：電機通過皮帶輪、傳動軸帶動鋸片旋轉(zhuǎn)來進行切割。

WPZ-Ⅰ型往復(fù)式劈半鋸

是我公司在消化、吸收了國外**技術(shù)的基礎(chǔ)上，臨沂豬屠宰配件，執(zhí)行標準Q/02QDT001，豬屠宰配件有哪些，在國內(nèi)率先研制成功的一種**的設(shè)備。本設(shè)備由電機、鋸弓、鋸條、吊環(huán)及把手等組成。是牲豬屠宰、加工企業(yè)的*設(shè)備，專用于牲豬白條肉的劈半。該設(shè)備具有操作簡單、運行穩(wěn)定、維修方便等特點；在機械化流水屠宰作業(yè)生產(chǎn)中，該設(shè)備能較大的提高生產(chǎn)效率和改善工人的勞動強度。

電機帶動偏心輪旋轉(zhuǎn)，從而帶動偏心輪上的連桿做往復(fù)運動，通過滑道、滑塊與連桿的結(jié)合，達到推動鋸條做往復(fù)運動的目的。

豬的劈半方式一般也分為兩種:一種為腹向式，一種為背向式。這根據(jù)工廠的工藝要求或操作者的喜好決定。一般每劈一頭豬需要15-20秒時間。

屠宰加工技術(shù)隨著科學技術(shù)的發(fā)展、社會的進步，豬屠宰配件圖片，對人類的生活越來越重要，已經(jīng)成為一門綜合性的科學技術(shù)。但工藝、設(shè)備、操作這三者是否**、是否合理，豬屠宰配件尺寸，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟效益。為提高生豬屠宰加工水平，**肉品質(zhì)量，規(guī)范屠宰加工設(shè)備

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