菜譜制作的關(guān)鍵因素

? ? ? 在菜譜制作的流程中，主要可分為菜品攝影、菜譜設(shè)計以及后期制作三個步驟，其中可以說較關(guān)鍵的就是菜品攝影環(huán)節(jié)了，那么在這個環(huán)節(jié)中有什么需要注意的問題呢？

? ? ? 首先，用于拍攝的菜品在烹飪時不宜做熟，七、八成熟比較合適，因為食材在這時的軟硬程度易于造型并且會呈現(xiàn)出比較鮮艷的色彩。其次，用于拍攝的菜品較終呈現(xiàn)的顏色不宜過重，比如一些顏色比較深的菜品在烹飪時要適量的減少調(diào)料的比重，這樣才能給我們菜品照片的后期調(diào)圖留出足夠的空間。最后，用于拍攝的菜品在烹飪時需要酌情的增加菜量，這樣能夠讓菜品在盤中看起來更飽滿，也更易于菜品的造型。

? ? ? 制作一本精美菜譜的首要條件需要精彩的菜品照片，好的菜品照片富有食欲，會讓食客有想吃的沖動。異彩菜譜具有g(shù)ao端的拍攝設(shè)備、豐富的拍攝經(jīng)驗、多種風(fēng)格的拍攝道具，我們會為您餐廳的菜品賦予新的生命力。

通用性菜譜制作設(shè)計需要注意的問題

? ? ? 通用性菜譜制作設(shè)計中的編排原則、編排方式有很多，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：

　　一、菜譜制作設(shè)計中必須**招牌菜的地位。餐廳應(yīng)該將自己較有特色、較拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的**。

　　二、菜譜制作設(shè)計上選擇的菜品一般在80—100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。

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　　三、菜譜上的菜名既要做到藝術(shù)化，又應(yīng)該做到通俗易懂。像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

　　四、菜譜制作設(shè)計時要考慮到例份、大份、小份的標(biāo)注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2—3個人到餐廳用餐，湘菜菜譜設(shè)計制作，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。

專業(yè)菜譜制作是勾起顧客食欲的引導(dǎo)者

當(dāng)我們在一些酒店或餐廳消費時，我們常常會見到各式各樣的菜譜，這些菜譜的印制要歸功于社會上的一些專業(yè)印刷廠。為了迎合餐廳方面的需求，湘菜菜譜設(shè)計制作，這些商家除了宣傳單、畫冊等印刷外，如今也承接一些菜譜的制作和印刷。那么，專業(yè)菜譜制作的標(biāo)準(zhǔn)是什么？什么樣的印刷廠能夠進行專業(yè)菜譜制作呢？

? ?由于菜譜是酒店和餐廳等飲食消費場所向消費者提供服務(wù)的一個窗口和途徑，通過它，不僅消費者可以了解到餐廳的食物種類、菜式，享受到相應(yīng)的貼心的服務(wù)；而且也是餐廳商宣傳自己菜品的一個工具和盈利的手段。所以，專業(yè)菜譜制作是較為重要的，餐廳會樂意花較多的預(yù)算去定制一本能勾起顧客食欲的菜單。

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濟南藝路陽光廣告有限公司是一家集精湛的菜品拍攝技術(shù)、及強大的設(shè)計能力和成熟的后期制作經(jīng)驗于一體的專業(yè)菜譜制作公司。我們一直為各類酒店、酒樓、酒吧、咖啡廳、各類會所等餐飲場館，提供菜譜、酒水單的訂制服務(wù)，為個性化風(fēng)格特別工藝的菜譜制作要求，提供有別于競爭者的完整解決方案，自2004年6月1日進入市場到現(xiàn)在已發(fā)展成為**業(yè)的*。 我們承擔(dān)餐飲菜譜的咨詢、設(shè)計、攝影、排版、激光分色、打樣、印刷、裝禎等一系列的菜譜制作的配套服務(wù)，并為應(yīng)急或在短期內(nèi)需頻繁較新內(nèi)容的菜譜，提供商業(yè)化**的快速直印服務(wù)。為**餐飲市場日益對菜譜**的追求，我們正開展菜譜制作高工藝與材料的應(yīng)用研究，將為餐飲企業(yè)與消費者提供較為精彩生動的菜譜，提高客人點菜的樂趣。