貴陽冒菜培訓學校，冒菜館的面積都不大，一般在10～30平方米之間，每家都有一個圓形的湯鍋擺在廚房和大堂相交的地方，里面裝滿了鹵湯，鍋沿掛著一些用來冒菜的小竹簍。專職冒菜的站在湯鍋旁邊，不停地把一簍簍菜料放進去冒，等到街冒熟以后，再提起來盛入窩盤里，再澆一些鹵湯，淋上店家自制的香辣油，一份份冒菜就算“新鮮出爐”了。冒菜的分類冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川的民間，由于被個別地區，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜， 冒菜大致分為三種： 1、火鍋型冒菜也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。 2、鹵水型冒菜是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。 3、清水型冒菜清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上的湯料，從而**了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。 冒菜的特色 奇香冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種*門和天然香料，運用工藝，限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。味醇鍋里的湯“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。營養富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添，增血液，減緩衰老，，強身，健脾補胃，增強記憶的。 正宗成都冒菜技術培訓地址：四川省成都市錦江區華潤凱旋天地商業街2樓。
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