豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別于老豆腐(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國大部分地區。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(江南是甜的)、中國香港及閩臺，咸食則為中國北方。

豆腐腦的較大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。　因原料原因，豆腐腦本味是無味。

走在路上是不是突然覺得快餐店和小吃店怎么這么多呢-這個時候你突然覺的餐飲店的*，其實餐飲行業也是*了好幾年了，只是近些年來越來越多的餐飲店才吸引主了我們的注意。現在投資餐飲行業需要懂得成熟的技巧，只有善于分析，才有機會創收，現在做生意不可能沒有競爭的，只有選擇正確的方法，才有可能贏得利潤。

培訓老師：莊老師

培訓地址：北京市朝陽區小紅門橋

年末優惠：現在交一人學費可以兩人來學習，咨詢學習還有優惠!

如果你是想開餐飲店，應該選擇有多年經驗的面館廚師有多年的從業經驗，能適時的做出各種適合地方習慣的美食來。如果能推出一些地方特色的精致小吃也能增加利潤點。一舉多得!

豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。較后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。