? ?豆醬是中國特色傳統調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆面醬等類型。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎后發酵而制成，產地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江等地，味道既有類似又有不同之處。

? ? 其實，醬的釀造較早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。

? ? ?豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，荊沙醬好品牌，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

? ? 大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，荊沙醬公司，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。是北方餐桌*調味品之一。

甜面醬在使用中應掌握以下幾個要點：

(1)甜面醬在炒香上色**般都要稀釋一下，可以用水、醬油、油進行稀釋。一般常用水稀釋，易于炒散，易于掌握好菜肴的色澤和成度。但現用現調。

(2)炒甜面醬油量要適當。過多，不易炒香上色，荊沙醬，而且油在原料表面形成“保護膜”，不利于甜面醬均勻粘裹在原料上。用油也不可過少，否則甜面醬粘在鍋上，易焦煳，影響菜肴風味。

(3)炒甜面醬油溫要低，一般三四成熱(90℃~130℃)。油溫過高，甜面醬剛一下鍋.馬上凝固結成塊，變黑，焦苦。因此，甜面醬炒香上色時，要用中火。但溫度也不應過低，否則醬香味沒有炒出，色澤也不紅亮，更不會**風味。

(4)菜肴加湯不可太多，否則會使甜面醬與原料分離，達不到成菜要求。

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荊州市格達味品廠始創于1996年，是一家集研發、生產豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、豆豉、調味料系列產品為主的企業。本廠坐落在風景秀麗，歷史悠久的長江中游江漢平原之古城——荊州。自古以來荊州地區物產豐富，加之深厚的文化底蘊造就了源遠流長的荊沙豆醬。荊州水陸交通四通八達，占據得天*厚的地理優勢。本廠是荊沙豆醬制品行業頭一家通過“QS”認證的企業，現有2000畝優質辣椒基地，5000多平方米廠房以及現代化的包裝，殺菌生產設備流水線。本廠產品精選優質原料，*特的傳統加工方法釀造，結合現代生物工程技術，根據現代大眾的口感要求，生產出了具有醬香濃郁、色澤鮮亮、口感鮮辣、回味悠長等特點的系列調味品，達到色香味俱佳境地，是居家酒店賓館餐飲，及荊楚美食烹飪之*調料。本廠多次被評為“湖北省消費者滿意產品”及“湖北市場質量信得過品牌”，“2006年湖北用戶滿意產品”等稱號。當前，本廠秉承著“開拓創新、誠實守信、合作共贏”的精神，堅持“品質是我們的生命”和“志”勝之道。將產品的營銷網絡深入全國各地，旨在打造一個中國醬制品深加工的現代化成員企業，為消費者提供綠色健康的產品。