膨化食品是以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料，經(jīng)過(guò)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，*具一格地形成了食品的一大類(lèi)。


????????由于生產(chǎn)這種膨化食品機(jī)械的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少收益快，所以發(fā)展得非常迅速，膨化食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚牧闶常耘蚧称窓C(jī)械的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，為了讓大家了解膨化食品機(jī)械，下面就為大家介紹一下膨化食品機(jī)械的工作原理：


??????*一、膨化食品機(jī)械的工作原理其實(shí)也比較簡(jiǎn)單，在膨化機(jī)概述中我們講到過(guò)，膨化機(jī)是利用機(jī)械能轉(zhuǎn)熱能來(lái)提供動(dòng)能的。


??????第二、膨化食品機(jī)械物料被擠壓到出口時(shí)壓力由高壓瞬間變?yōu)槌海筛邷厮查g變?yōu)槌兀斐伤盅杆俚貜慕M織結(jié)構(gòu)中蒸發(fā)出來(lái)，隨著摞旋與機(jī)膛間的磨擦使物料充分混合、擠壓、加熱、膠合、糊化而產(chǎn)生組織變化，原有的結(jié)構(gòu)受到破壞，使其內(nèi)部形成無(wú)數(shù)微孔結(jié)構(gòu)，再通過(guò)切割裝置，切割冷卻即膨化食品就成形了。


??????第三、膨化食品機(jī)械是利用膨化機(jī)的不等距非標(biāo)準(zhǔn)螺旋系統(tǒng)的擠壓推進(jìn)，物料中的氣體被排出，并迅速被物料填充，物料受剪切力作用而產(chǎn)生回流，使機(jī)膛內(nèi)的壓力增大，之后同時(shí)機(jī)械能通過(guò)物料在膛內(nèi)的磨擦作用而轉(zhuǎn)化為熱能，使物料成為具有流動(dòng)性質(zhì)的膠凝狀態(tài)。

雙螺桿主機(jī)的特點(diǎn)
1.?觸摸屏集中控制，準(zhǔn)確方便。


2.?電機(jī)與分配箱采用直聯(lián)式傳動(dòng)，減少能量損耗。


3.?積木式組合合金材料螺桿，可根據(jù)原料產(chǎn)品自由組合。


4.?機(jī)筒配有注水裝置，全自動(dòng)加熱和循環(huán)冷卻系統(tǒng)，控溫準(zhǔn)確。


5.?喂料、旋切、主驅(qū)動(dòng)均采用變頻調(diào)速系統(tǒng)，動(dòng)力強(qiáng)勁，運(yùn)行平穩(wěn)。


6.?喂料系統(tǒng)采用雙螺旋強(qiáng)制喂料。


7.?旋切裝置采用懸掛式模具（刀）組座、直線(xiàn)軸承調(diào)刀裝置，安全、準(zhǔn)確、快捷。


8.?采用進(jìn)口軸承組，承載能力強(qiáng)。


9.?自動(dòng)潤(rùn)滑系統(tǒng)，降低機(jī)械能耗，延長(zhǎng)使用壽命
膨化食品以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化食品機(jī)械設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，*具一格地形成了食品的一大類(lèi)。而且生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快。


濟(jì)南希朗膨化食品機(jī)械設(shè)備雙螺桿膨化機(jī)由供料系統(tǒng)、擠壓系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、傳動(dòng)系統(tǒng)、旋切系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等幾部分組成。將物料由喂料機(jī)喂入，機(jī)筒經(jīng)過(guò)高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達(dá)到所需的組織狀態(tài)等品質(zhì)要求。?
主要特點(diǎn)：?
1.主機(jī)采用**的變頻器調(diào)速技術(shù)，使設(shè)備動(dòng)力強(qiáng)勁、運(yùn)轉(zhuǎn)更平穩(wěn)、更省電。?
2.螺桿采用合金鋼滲氮處理，螺桿的壽命更長(zhǎng)，個(gè)別設(shè)備采用積木組合結(jié)構(gòu)，可根據(jù)不同需要任意組合?
3.強(qiáng)制潤(rùn)滑系統(tǒng)，以**設(shè)備傳動(dòng)部分具有更長(zhǎng)的壽命?
4.可視全自動(dòng)溫控系統(tǒng)，以使溫度控制更直觀(guān)、參數(shù)更精確?
5.螺桿具有自清潔功能，停機(jī)*拆卸螺桿清理?
6.不同螺桿和長(zhǎng)徑比可滿(mǎn)足不同生產(chǎn)工藝。?
雙螺桿膨化機(jī)對(duì)原料適應(yīng)范圍廣、產(chǎn)品形狀多、配置靈活。選擇不同的機(jī)型和配置可以生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。目前來(lái)說(shuō)膨化食品機(jī)械的應(yīng)用主要有：一是以玉米和薯類(lèi)為原料生產(chǎn)各類(lèi)休閑小食品；二是以面粉為原料生產(chǎn)各種仿真食品；三是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品（俗稱(chēng)人造肉）；四是以谷物、豆類(lèi)或薯類(lèi)為原料，經(jīng)膨化后制成主食。另外根據(jù)不同的設(shè)備組合也可生產(chǎn)其他產(chǎn)品。
單螺桿膨化機(jī)主要特點(diǎn)?


1.喂料、旋切、主驅(qū)動(dòng)均采用變頻調(diào)速系統(tǒng)，動(dòng)力強(qiáng)勁，運(yùn)行平穩(wěn)。
2.擠壓系統(tǒng)配備六組溫控及自動(dòng)冷卻裝置，控溫準(zhǔn)確、穩(wěn)定。
3.懸掛式模具（刀）組座，可提高模具、刀具的更換速度。
4.雙螺旋強(qiáng)制喂料及光電眼跟蹤，可使物料添加均勻，防止缺料。
5.可配置原料調(diào)至系統(tǒng)，使產(chǎn)品品質(zhì)更佳。

膨化技術(shù)可以使淀粉徹底α化，已經(jīng)變成的α淀粉，經(jīng)放置后也不能復(fù)原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率，這是膨化技術(shù)優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細(xì)作開(kāi)辟了一個(gè)新的加工領(lǐng)域。


優(yōu)點(diǎn)


1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。


2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開(kāi)水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時(shí)間。只要糧食部門(mén)或廠(chǎng)礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實(shí)的方便食品。


3.營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存率如何，見(jiàn)表1～3。從表中的數(shù)據(jù)來(lái)看，膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說(shuō)明膨化過(guò)程對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有影響，其消化率比未膨化的還要高些。


4.易于儲(chǔ)存：糧食經(jīng)膨化，等于進(jìn)行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲(chóng)、霉滋生，加強(qiáng)了它們?cè)趦?chǔ)存中的穩(wěn)定性，適于較長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。


5.價(jià)格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機(jī)，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費(fèi)約為6分，也就是說(shuō)每公斤膨化玉米粉的售價(jià)是2角6分。我國(guó)地方職工每月每人按10公斤粗糧計(jì)，每人的月開(kāi)支只增加6角，這是人們?cè)诮?jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)的。如果將來(lái)研制成連續(xù)自動(dòng)膨化機(jī)，則其加工費(fèi)還可再降低。

膨化食品的原理
????膨化食品?-原理?認(rèn)領(lǐng)機(jī)構(gòu)：海韋力－膨化食品無(wú)鋁高效泡打粉
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開(kāi)膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。


膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用，即當(dāng)食物還沒(méi)有進(jìn)入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過(guò)程，從這個(gè)意義上講，膨化設(shè)備等于延長(zhǎng)了人們的消化器官?。這就增加了人體對(duì)食物的消化過(guò)程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認(rèn)為膨化技術(shù)是一種很科學(xué)、理想的食品加工技術(shù)。

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