??????凍結(jié)速度
?????一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時(shí)間來區(qū)分。如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃,需24h以下為快速凍結(jié);24～48h為中速凍結(jié);若**過48?h則為慢速凍結(jié)。
?????肉的凍結(jié)過程是首先肌細(xì)胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過冷現(xiàn)象,而后細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)。這是由于細(xì)胞間的蒸汽壓小于細(xì)胞內(nèi)的蒸汽壓,鹽類的濃度也較細(xì)胞內(nèi)低,而冰結(jié)點(diǎn)**細(xì)胞內(nèi)的冰點(diǎn)。因此,細(xì)胞間水分先形成冰晶。隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過滲透壓的作用,使細(xì)胞內(nèi)的水分不斷向細(xì)胞外滲透,并圍繞在冰晶的周圍使冰晶體不斷增大,而成為大的冰顆粒。直到溫度下降到使細(xì)胞內(nèi)部的液體凍結(jié)為冰結(jié)晶為止。
?????快速凍結(jié)和慢速冷結(jié)對(duì)肉質(zhì)量有著不同的影響。慢速凍結(jié)時(shí),在較大冰晶體生成帶(-1～-5℃)停留的時(shí)間長,纖維內(nèi)的水分大量滲出到細(xì)胞外,使細(xì)胞內(nèi)液濃度增高,凍結(jié)點(diǎn)下降,造成肌纖維間的冰晶體愈來愈大。當(dāng)水轉(zhuǎn)變成冰時(shí),體積增大9%,結(jié)果使肌細(xì)胞遭到機(jī)械損傷。
?????進(jìn)口肉類流程
??1、輸華名單
???在此《允許進(jìn)口肉類產(chǎn)品的國家或地區(qū)以及相應(yīng)的品種和用途名單》內(nèi)方可進(jìn)口。
???【名單可在質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢】
??2、企業(yè)冷庫備案
???進(jìn)口企業(yè)須有冷庫并在商檢部門備案，審批合格方可使用。
??3、檢驗(yàn)檢疫許可證辦理
??申辦《入境動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫許可證》，辦完此許可證方可進(jìn)口。
??4、自動(dòng)進(jìn)口許可證
??HS涉及需要辦理《自動(dòng)進(jìn)口許可證》的產(chǎn)品還應(yīng)向商務(wù)**申辦自動(dòng)進(jìn)口許可證
??備注：企業(yè)需要入土畜進(jìn)出口協(xié)會(huì)會(huì)員并備案進(jìn)口肉類方可申請(qǐng)辦理此證
?????怎么吃肉更健康？
?????從搭配的角度來講，因?yàn)榍菪笕獾鞍踪|(zhì)的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與谷類食物搭配食用，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。另外，經(jīng)常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。
?????肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
???????肉類
?????還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
?????肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
?????肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1?0.53毫克、B2?0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍
????航岸線公司團(tuán)隊(duì)熟悉中國海關(guān)、出入境檢驗(yàn)檢疫局、國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管管理局、商務(wù)部等?相關(guān)部門的政策法規(guī)、業(yè)務(wù)程序，具備熟練的進(jìn)口實(shí)操技術(shù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)操守。
?????冷凍肉進(jìn)口報(bào)關(guān)后續(xù)工作:
????完成口岸查驗(yàn)工作后，進(jìn)口商須將所有被采樣或監(jiān)管的貨物盡快調(diào)離至檢驗(yàn)檢疫局*冷庫倉儲(chǔ)。
????同時(shí)，須在24小時(shí)內(nèi)，登陸“采樣批流向系統(tǒng)（進(jìn)口商模塊）”，填報(bào)相關(guān)產(chǎn)品的入庫信息。無特殊原因，進(jìn)口商不得擅自將肉類產(chǎn)品采樣批調(diào)入非許可證*冷庫。
???進(jìn)口商必須按規(guī)定，每月2次通過“采樣批流向系統(tǒng)”上報(bào)銷售記錄(15日、30日)。

??????凍結(jié)貯藏
?????溫度在冰點(diǎn)以上,對(duì)酶和微生物的活動(dòng)及肉類的各種變化,只能在一定程度上有抑制作用,不能終止其活動(dòng)。所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏。如要長期貯藏,需要進(jìn)行凍結(jié),即將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶。該過程稱其為肉的凍結(jié)。
????1.肉凍結(jié)前處理
????凍結(jié)前的加工大致可分為三種方式:①胴體劈半后直接包裝、凍結(jié);②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié);③胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié)。
????2.凍結(jié)過程
????一般肉類冰點(diǎn)為-1.7～-2.2℃。達(dá)到該溫度時(shí)肉中的水即開始結(jié)冰。在凍結(jié)過程中,首先是完成過冷狀態(tài)。肉的溫度下降到凍點(diǎn)以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過冷狀態(tài)。在過冷狀態(tài),只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。這種狀態(tài)很不穩(wěn)定,一旦破壞(溫度降低到開始出現(xiàn)冰核或振動(dòng)的促進(jìn)),立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化,溫度會(huì)升到凍結(jié)點(diǎn)并析出冰結(jié)晶。降溫過程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度,或開始回升的較低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。畜、禽、魚肉的過冷溫度為-4～-5℃。肉處在過冷溫度時(shí)水分析出形成穩(wěn)定的凝聚體,隨之上升到凍結(jié)點(diǎn)而開始結(jié)冰。
????凍結(jié)時(shí)肉汁形成的結(jié)晶,主要是由肉汁中純水部分所組成。其中可溶性物質(zhì)則集中到剩余的液相中。隨著水分凍結(jié),冰點(diǎn)下降,溫度降至-5～-10?℃時(shí),組織中的水分大約有80%～90%已凍結(jié)成冰(表1-4-2)。
?????冷凍肉進(jìn)口報(bào)關(guān)后續(xù)工作
????完成口岸查驗(yàn)工作后，進(jìn)口商須將所有被采樣或監(jiān)管的貨物盡快調(diào)離至檢驗(yàn)檢疫局*冷庫倉儲(chǔ)。
????同時(shí)，須在24小時(shí)內(nèi)，登陸“采樣批流向系統(tǒng)（進(jìn)口商模塊）”，填報(bào)相關(guān)產(chǎn)品的入庫信息。無特殊原因，進(jìn)口商不得擅自將肉類產(chǎn)品采樣批調(diào)入非許可證*冷庫。進(jìn)口商必須按規(guī)定，每月2次通過“采樣批流向系統(tǒng)”上報(bào)銷售記錄

????怎么辨別“凍肉”好壞，做好下面這幾點(diǎn)。
????1、首先是看顏色。
?????質(zhì)量好的凍肉，顏色帶淺灰色，肥肉和油脂呈白色，聞得時(shí)候沒有怪味兒，解凍后分泌出淺紅色液汁。不好的凍肉或經(jīng)過多次解凍的復(fù)凍肉，各處顏色不一，分別呈藍(lán)色、淺藍(lán)色或鮮紅色，解凍后肉質(zhì)松軟而無彈性，骨髓由白色變?yōu)榧t色。
???2.鮮豬肉顏色呈乳白色，脂肪潔白又有光澤。
????肌肉呈均勻的紅色，表面彈性好。指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常沒有異味。
???3.注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，滑溜溜的。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出，有稀釋過的痕跡。
????凍凍肉的功效及適宜人群:
???1、適宜陰虛內(nèi)熱及心煩、咽痛者：凍凍肉主要食材豬皮味甘、性涼，有滋陰補(bǔ)虛的功效，還可以清熱利嗓，因此適用于陰虛內(nèi)熱之人和心煩、咽痛者食用。
???2、婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者和血友病人出血者：凍凍肉主要食材豬皮有活血止血、補(bǔ)益精血之功效，且豬皮經(jīng)過充分熬制形成凍凍肉之后營養(yǎng)更好吸收，因此婦女血枯，月經(jīng)不調(diào)或者患有出血性疾病的患者可經(jīng)常食用。
??3、成年女性：豬皮中含有大量的膠原蛋白，在熬制的過程中它可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，有減皺美容、延緩衰老的作用，適合成年女性食用。
???冷凍肉進(jìn)口報(bào)關(guān)流程：
??1、進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證，自動(dòng)進(jìn)口許可證
??2、衛(wèi)生證書正本原件，原產(chǎn)地證
??3、集裝箱動(dòng)態(tài)表
??4、進(jìn)境動(dòng)物源性食品貨物清單（以下簡稱:貨物清單）
??5、進(jìn)境動(dòng)物源性食品智能化抽采樣系統(tǒng)（以下簡稱：抽采樣系統(tǒng)）申報(bào)表回執(zhí)
??6、進(jìn)口食品安全承諾書
??7、貿(mào)易合同、信用證、發(fā)票、裝箱單、提單等
??8、收發(fā)貨人備案
??9、備案冷庫協(xié)議

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廣州航岸線進(jìn)出口報(bào)檢報(bào)關(guān)有限公司/廣州航岸線貨運(yùn)代理有限公司，從事進(jìn)出口代理清關(guān)行業(yè)**過10年，2005年開始專業(yè)從事保健品類、食品類、化妝品進(jìn)口辦理關(guān)務(wù)手續(xù)事宜。
專注進(jìn)口保健品類、食品類、化妝品類清關(guān)、標(biāo)簽備案、國際物流及倉儲(chǔ)一條龍服務(wù)
航岸線一直致力于幫助客戶申辦相關(guān)進(jìn)出口清關(guān)、批文、標(biāo)簽備案（**一次性通關(guān)）、解決進(jìn)出口清關(guān)疑難問題、提供專業(yè)性國際物流解決方案，協(xié)助客戶產(chǎn)品進(jìn)口快速進(jìn)入市場(chǎng)。