蘇打水的好處
1蘇打水屬于弱堿性。人體內(nèi)環(huán)境是弱堿性。我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物。因此，需要進(jìn)行酸堿平衡。那么，多吃些堿性食品更有利于身體健康(無病史)。
2蘇打水有利于養(yǎng)胃，因為蘇打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話長期飲用蘇打水也會造成傷害 。
3蘇打水有助于緩解和癥狀。
4美容：蘇打水有抗氧化作用，能預(yù)防皮膚老化。檸檬+蘇打水： 有助于增進(jìn)食欲、預(yù)防皮膚老化、美容養(yǎng)顏。
注意事項
長期地喝應(yīng)該小心人工甜味劑和香料攝入過多影響健康。
長期服用蘇打水可能會引起堿中，輕則厭食、惡心、、，重則昏迷，尤其老年人及腎臟病患者，長期服用更易發(fā)生堿中 。
酵母粉：
??????酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

泡打粉：
???????泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
???????剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發(fā)速度更快。

三者區(qū)別：
????????小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點(diǎn)，隨著生活水平提高，已經(jīng)更多的成為或化學(xué)用品，如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達(dá)到酸堿平衡，增加起發(fā)作用。
????????泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
????????酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
小蘇打也叫食用堿，在烹調(diào)方面，小蘇打的用途很廣。
比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種面食、點(diǎn)心等，都離不開小蘇打。尤其是飯店里的廚師，更喜歡用小蘇打來烹調(diào)各種食物。
食物用途
用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。
理論：為什么煮粥要加堿？這是因為堿能促進(jìn)淀粉吸水糊化，促進(jìn)淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鑒別：堿會讓谷類中少量的類黃酮物質(zhì)從無色轉(zhuǎn)變成。所以加堿的粥會或多或少地變成淡或淡黃綠色。放多了還會有一種堿味，破壞了粥本身的清香氣息。
用途二：做各種面食、點(diǎn)心要加小蘇打，讓它們疏松、柔軟、可口。從自發(fā)粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅干，從蛋糕到玉米餅，大多都放堿。 　　
原理：小蘇打和酸式鹽反應(yīng)生成二氧化碳，產(chǎn)生氣體，令面點(diǎn)多孔。同時，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。 　　
鑒別：加堿的面食疏松多孔，但沒有發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，或者只有香精的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點(diǎn)，加得不均勻時更明顯。
用途三：做各種肉類要加小蘇打，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術(shù)總是很受歡迎。水產(chǎn)品如蝦和魚丸也可以用。

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