食品加工過程的微生物監控????109????根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控；必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，包括生產環境的微生物監控和過程產品的微生物監控。
????110????食品加工過程的微生物監控程序應包括：微生物監控指標、取樣點、監控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結合生產工藝及產品特點制定。
????111????微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控，食品加工過程的微生物監控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。
化學污染的控制????112????應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當的控制計劃和控制程序。

食品添加劑????97????采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品添加劑必須經過驗收合格后方可使用。
????98????運輸食品添加劑的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。
????99????食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或**過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循**先出的原則，必要時應根據食品添加劑的特性確定出貨順序。
食品相關產品????100????采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品應當查驗產品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關產品還應查驗供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用。
????101????運輸食品相關產品的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染。
????102????食品相關產品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或**過保質期的食品相關產品。倉庫出貨順序應遵循**先出的原則。
BRC-Food《食品安全**標準》是?GFSI?**食品倡議組織認可的食品安全標準之一，是食品行業重要標準。自?1998?年制定并頒布以來，一直定期進行更新，以反映食品安全方面的較新思想。2018?年?8?月?1?日，BRC?組織發布?BRC-Food?*八版，并規定自?2019年?2?月開始，BRC-Food?的審核將依據*八版標準進行。本次更新，關注點在如下?6?點：鼓勵產品安全文化的發展擴展對環境監控的要求，以反映該技巧日益增加的重要性鼓勵工廠進一步發展安保與食物防護系統增加對高風險、高關注及常溫高關注生產風險區域的要求的清晰度對寵物食品生產工廠的要求提供更高的清晰度確保在**范圍內的適用性，并符合**食品安全倡議（GFSI）的標準以上變化，將會給未來的?BRC?審核帶來如何何種改變，又對食品生產企業具體會產生什么影響，BRC?認證企業應加強哪些工作以達到?BRC?的較新要求？充分了解?BRC-Food?*?8?版，對解答以上疑問至關重要。
119????應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。
120????應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，較大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。
121????應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。
122????當進行現場維修、維護及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
123????食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下較大限度地保護食品的安全性和食品品質。
124????使用包裝材料時應核對標識，避免誤用；應如實記錄包裝材料的使用情況。
檢驗????125????應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。
????126????自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。
????127????檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。
????128????應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應大于其他檢驗項目。
????129????同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。
培訓????138????應合理劃分記錄生產批次，采用產品批號等方式進行標識，便于產品追溯。
????139????應通過培訓促進各崗位從業人員遵守食品安全相關法律法規標準和執行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。
????140????應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。
????141????當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓。
????142????應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規檢查，以確保培訓計劃的有效實施。
管理制度和人員????143????應配備食品安全專業技術人員、管理人員，并建立**食品安全的管理制度。
????144????食品安全管理制度應與生產規模、工藝技術水平和食品的種類特性相適應，應根據生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度。

85????車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。
86????進入作業區域應穿著工作服。
87????應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發網等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
88????應制定工作服的清洗保潔制度，必要時應及時更換；生產中應注意保持工作服干凈完好。
89????工作服的設計、選材和制作應適應不同作業區的要求，降低交叉污染食品的風險；應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內容物或扣件掉落污染食品的風險。

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