上海偕靈貨架設計有限公司    熊經理
收銀臺放置處要留有一定的空間以利于服務，這一點往往被一些蛋糕店所忽視，以致于使服務人員與客人爭占空間，并存在服務時由于擁擠將酒水灑落的事故。
蛋糕店的空間形式、經營特點不一樣，收銀臺較好由經營者自己設計，所以，經營者必須要了解收銀臺結構。
收銀臺就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的收銀臺設計，其中較為常見的是兩端封閉的直線型收銀臺。這種收銀臺可凸人室內，也可以凹人房間的一端，這種收銀臺的優點是蛋糕店服務員不會將他的背朝向客人，可以對室內的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線收銀臺的長度沒有固定的尺寸，一般認為，一個服務員能有效控制的較長收銀臺是10英尺，如果收銀臺太長．服務人員就要增加。當然，服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閑時期，則可由一名服務員來同時照料整個收銀臺。? 
另一種形式的收銀臺是馬蹄形收銀臺，或者稱為u形收銀臺，收銀臺凸入室內，一般安排三個或更多的操作點胭孫喘抵住墻壁，在u形收銀臺中間，可以設置一個島形儲藏柜用來存放用品和冰箱。
 *三種類型是環形收銀臺或中空的方形收銀臺。這種收銀臺的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種收銀臺的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。但也有缺點，它使服務難度增大．在空閑時若只有一個服務人員，則他必須照料四個區域，這樣就會有一些服務區域不能在有效的控制之中。
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