碳酸，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸、和水，270℃時(shí)完全分解。
碳酸是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸在作用后會(huì)殘留碳酸，使用過多會(huì)使成品有堿味。

食用小蘇打：
有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸）和小蘇打（碳酸），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸、和水，和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

注意事項(xiàng)：
存儲(chǔ)于干燥通風(fēng)的室內(nèi)倉庫，運(yùn)輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運(yùn)，防止污染、防止受潮，與酸類產(chǎn)品隔離。

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