烤鴨烤制順序

（二）鴨坯入爐法

1、基本要求。（1）爐溫：**加熱至230~250℃時鴨坯方能入爐。（2）操作人員：應在爐前50~80厘米處，雙腳成“丁”字形姿勢站立。

2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鴨桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鴨入爐時，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿*調(diào)整鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨坯使其右側(cè)朝向挑鴨者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鴨鉤坯內(nèi)，將鴨挑起。身體在移將鴨子送到爐內(nèi)，使鴨背緊靠著火擋，然后*將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時右腳前移，鴨身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動，鴨鉤掛于前梁上。而后再調(diào)整鴨子在爐內(nèi)的位置。（2）烤制部位與順序：鴨子掛上前梁之后，先使鴨體右背側(cè)（即刀口側(cè)）朝向火，這樣能使高溫**膛內(nèi)，使水沸騰，加快成熟。鴨右背側(cè)略呈橘黃色（大約烤10分鐘）時，用鴨桿推鴨右膀轉(zhuǎn)至左北側(cè)向火，直烤到與右背相同的顏色為止（大約需5分鐘）。而后右轉(zhuǎn)再烤左體側(cè)，當同樣呈現(xiàn)橘黃色時（大約需5分鐘），烤制進行轉(zhuǎn)烤、燎襠階段。這時須將鴨挑在火焰上修蕩幾次，長誠烤鴨聚餐，使鴨腿間著色，之后再將鴨重新掛在前梁上，使右體側(cè)向火烤2~3分鐘后再燎襠一次，最后烤正背側(cè)。以后如此往復再烤2~3個周期，鴨體便可全著色。其轉(zhuǎn)烤、燎襠順序與烤制部位如下：①烤右背側(cè)（刀口側(cè)）。②烤左背側(cè)。③烤左體側(cè)。④烤右體側(cè)（燎襠）。⑤烤正背側(cè)。⑥烤左體側(cè)（燎襠），同③。⑦烤右體側(cè)（燎襠），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤為一周期，*個周期中凡烤完體側(cè)之后都要燎襠一次。?

烤制過程中鴨體著色的時間與鴨體大小有關(guān)，通常在爐溫為230~250℃的條件下，1~1.5千克重的鴨子烤2~3個周期便能全著色，土默特左旗長誠烤鴨，2~2.5千克重者需5~6個周期，而2.5千克以上者則需6~7個周期。當鴨子全著色之后，周挑鴨桿將其移至后梁上，體背向火燉煮（此位置火力較弱，外表不致焦糊，而腹膛之內(nèi)的水依然沸騰，故稱為燉煮），10~15分鐘即可全熟。

歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~

木炭烤鴨的好處

據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道，據(jù)**人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。

*四種， 鴨肉片成以后，長誠烤鴨地址，剩余鴨骨可以進行煲湯，長誠烤鴨會議餐，果木烤鴨的鴨骨是經(jīng)28味材料腌制，具有去火養(yǎng)顏之功效!包頭辦事業(yè)酒店 ? ? ? 長城烤鴨店·宴會廳，包頭宴會廳，包頭圓鎖宴，包頭婚宴酒店，包頭百歲宴，包頭壽宴，包頭辦事業(yè)酒店，包頭喪宴，包頭一站式婚禮服務(wù)歡迎大家來電預定！

歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~

怎么才算一只好的烤鴨？

最后，我們請教了一下袁師傅，怎么從食客的角度去審核一只烤鴨？外表：沒片鴨前，顏色棗紅，胸部飽滿，沒有凹陷，看不見鴨子的開口（開口為烤鴨右側(cè)腋下）。片鴨后，盤不見油，鴨胸皮肉分離，鴨腿連皮帶肉，不會有烤焦的地方。

味道：鴨皮沾白糖，鴨胸裹面醬大蔥，鴨腿可以嘗試增加一味蒜泥。一口吃下，鴨皮酥脆不膩，鴨肉香嫩不柴，自帶棗木的煙熏果香。一個小秘密，鴨胸比鴨腿好吃。

配料：以較傳統(tǒng)的面醬、大蔥、荷葉餅而言。-買來的面醬過咸，**加糖炒制過篩，口感綿密不齁。-大蔥需要取蔥白，秋天的章丘大蔥更好。好的荷葉餅，面薄如紙，能透字，有面香。如今市面上都是機器制作的荷葉餅，鑒別的方法是手工荷葉餅放久了也不會變硬，而機器荷葉餅很*變硬。

歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~

長誠烤鴨會議餐-土默特左旗長誠烤鴨-長城烤鴨由賽罕區(qū)長城烤鴨店提供。賽罕區(qū)長城烤鴨店（）實力雄厚，信譽**，在內(nèi)蒙古 呼和浩特 的賓館、餐飲等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善**理念將**長城烤鴨和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來！

呼和浩特市長城烤鴨，成立于2019年2月，位于呼和浩特市軍港酒店餐飲部，是一家大型的綜合宴會餐廳。長城烤鴨店地理位置優(yōu)越，附近購物、逛街等十分方便。長城烤鴨店占地面積廣，裝修豪華、大氣，設(shè)有各種不同規(guī)模的宴會廳、包間、雅間等等，能夠滿足不同顧客的需要。長城烤鴨店主打各種宴會菜品，聘用**的廚師團隊，選用上好的綠色食材，打造出色香味俱全的特色菜品。長城烤鴨店是舉辦各種宴會、好友聚會等的理想場所，舒適的環(huán)境和貼心的服務(wù)讓人贊不絕口。同時長城烤鴨店的烤鴨也是十分有特色，是招牌菜品，味道鮮美、價格實惠，深受顧客的喜愛。