1廚房食用油的火災特色及救活要求

　　隨著城市餐飲業的日益興隆，現代廚房烹飪設備在餐飲業中得到了廣泛運用，廚房烹飪設備及其排煙道引起的火災時有發作，有的乃至造成了嚴峻的結果。廚房烹飪設備火災絕大多數是因為廚房操作人員運用食用油不當，引起食用油著火焚燒失掉操控所致。廚房食用油的閃點溫度為160～280℃、自燃點溫度為315～445℃。在烹飪時，常常將食用油加熱到挨近閃點的溫度，當溫度到達360℃以上時，油鍋內的油就開始自燃，短時間內油溫可達400℃以上;一起在烹飪加熱過程中，食用油的成分發作化學變化，構成了新的自燃點，其溫度比原來的自燃點溫度低28℃以下，這就是廚房油鍋火被平息后又從頭復燃的重要原因。針對廚房食用油的火災特色，除了有用平息食用油外表焚燒的火焰外，還需進一步將其冷卻到新的自燃點溫度以下，以避免發作復燃。

　　2 ZCQ型廚房救活設備的組成和作業原理

　　滅火設備國內外試驗證明，泡沫、干粉、細水霧和專用救活劑等都能有用平息食用油外表焚燒的火焰。因為ZCQ型廚房救活設備的救活藥劑是經專門研究的滅油鍋火的專用消防產品，其特色是*、無味、無污染、救活效率高且不發作復燃，能在3～8s內*平息400℃以上的油鍋火。

　　2.1ZCQ型廚房救活設備組成

　　ZCQ型廚房救活設備主要由主控箱(包含操控設備、救活劑儲存容器、高壓儲氣瓶、機械操控閥、應急發動設備等)、火災探測器、霧化噴頭、閥門和報警設備等組成，如圖所示。

　　2.2ZCQ型廚房救活設備的作業原理

　　當廚房烹飪設備及其排煙道發作火災時，火焰發作的熱量到達火災探測器動作溫度時，火災探測器的感溫元件熔斷，機械操控閥主動發動，儲氣瓶膜片決裂，氣體經過減壓設備推進救活藥劑從噴嘴噴出，并與焚燒的食用油發作化學反應，構成掩蓋層，阻隔空氣，將油鍋和排煙道內火災焚燒的火焰平息;一起，封閉廚房排煙道的防火閥，封閉燃料管道的電動燃料閥并堵截燃氣，封閉廚房內其它用電設備的電源，宣布警報聲，并將封閉信號和報警信號送至消防操控室。在救活藥劑噴灑結束后，電動水流閥主動翻開，持續噴放冷卻水，使油溫降至新的自燃點溫度以下，然后到達救活的意圖。

(7)重慶廚房滅火系統檢查滅火器是否已被開啟噴射過

廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用*、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止復燃。達到*滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。
廚房灶臺自動滅火系統是一個專門為各大賓館、飯店、機關、院校及中型以上餐館的廚房灶臺滅火（油鍋滅火、煙道滅火）專門設計。廚房烹飪灶臺發生火災或廚房煙道發生火災時，廚房灶臺自動滅火系統通過溫感自動將火焰撲滅，實現24小時監控，也可以通過手啟動，撲滅初起火災，同時可通過機械或電信號關閉燃料閥，并可提供電信號傳遞給中控室。
當火焰撲滅三秒內。系統會自動關閉燃料閥阻止發生更為嚴重的災情，系統內與自來水相連的閥門則自動打開，對灶臺及表面進行冷卻。防止復燃。
此系統屬機械傳動，不需要用電控制，系統安裝不占用廚房地面，只占用空間位置。 青島龍德消防設備有限公司是專門生產廚房灶臺自動滅火設備的廠家。離鍋離火灶，鍋放上去就有火，鍋拿出來出菜就沒有火，不需要經常開火、關火。確實比普通灶節能。百度搜東莞銘廚，有這種自動滅火的廚房設備

普通的滅火系統(水噴淋、氣體等)是按建筑面積或保護區容積來確定系統的大小，而廚房滅火系統是按規范所指的被保護對象所需噴頭的數量來確定系統的多少。目前，一套單瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不**過13個，感溫易熔金屬拉索釋放器15只，灶臺保護長度為7米，煙罩保護長度為7米;雙瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不**過26個，灶臺保護長度為10米，煙罩保護長度為10米;三瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不**過39個，灶臺保護長度為15米，煙罩保護長度為15米。
二、滅火斷氣法：如果家庭廚房起火，初起火勢不很大，這時可用濕毛巾，濕圍裙，濕抹布等，直接將火焰蓋住，將火悶死，打開門窗，然后關閉氣瓶的角閥，或尋找工具關閉難以關斷的廚房煤氣管道上總旋塞閥。

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