論餐飲回歸傳統，回歸健康

“民以食為天”道出了中國先人對食物的崇拜，也道出了先人們對生存的追求，更體現了古時食物的供給不足和人們對食物的重視。

中國人對于食物有“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充”的說法，與現代營養學強調的食物多樣性相吻合。從“谷”“畜”“果”“菜”中，我們可以看到，賽罕區新飯店開業，其中的四分之三是植物，顯示了中國人傳統上以植物性食物為主，油吃得少的特征，與現代飲食習慣形成了鮮明對比，恰好告訴我們現代飲食的缺陷。

現代科學技術的進步豐富了食品市場，精細的食品不僅好吃，而且更客易消化和吸收，但卻讓我們與各種慢性疾病走得更近了。精細食物中的糖和脂肪吸收快，增加了胰島的負擔，新飯店開業送，長此以往，胰島不勝重負。精制食物中的纖維成分少，不能刺激腸道充分蠕動，腸道更*在這種情況下出現。現代加工食品還可增加其他部位的心腦血管等疾病的風險，因此傳統上相對粗糙的食品更有利于我們的健康。

對比一下古今的飲食習慣，我們能更具體地體會到現代飲食的確是失大于得。因此，如果我們能將傳統飲食有所回歸，合理利用現代豐富的食物供給，以植物性食物為主，搭配好各種食物，限制鹽，糖，油和精細加工的食物，我們就可以吃得更健康！

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菜肴品種及口味更新

接待型賓館的餐飲業，對菜肴的**與開發行動緩慢，且只針對**的口味及要求，并未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，新飯店開業，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養的搭配，更不注重**的培養。而當前餐飲的消費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

為迎合市場的需求，對菜品的開發與**有了進一步的提高，講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發展新菜品的基礎上繼承傳統并與之相結合。隨著經濟的發展，餐飲業發展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪群體改變了觀念，走出家庭，走進了酒店、賓館。因而，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都應以此為契機，增加品種、改變口味、調整價格，吸引更為廣闊的大眾消費市場。酒店餐飲應在其原有硬件優勢的基礎上，更注重服務優勢，并及時調整經營思路。多研究市場，多研究賓客的需求，發揮自身優勢，結合自身實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場的**份額，占據中、餐飲市場的主導地位，為酒店餐飲開**的局面。

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餐飲服務特點

一次性? 餐飲服務只能一次使用，當場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應著一次服務。當本次就餐結束后，餐飲服務自然終止。

無形性? 餐飲業在服務效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。

差異性? 餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

直接性? 一般的工農業產品生產出來后，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手餐飲的后廚照片。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，新飯店開業時間，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。

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