隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
重慶火鍋底料可以進一步的促進身體的健康。一頓火鍋下來，大汗一出，對于那些略有傷風、鼻塞、頭痛的小恙的人，癥狀就可以減輕很多或者是痊愈了。對于很多風濕關節的人吃一次火鍋可以消除麻木感，給你的身體更多的健康。不想吃飯的時候來吃上一口重慶火鍋，你的味蕾就此打開。因此，選擇重慶火鍋底料給你的身體更多的健康。

菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
火鍋已經遍布全國，是大眾所喜愛的美食之一，重慶人身上幾乎都有一種的毒，那就是火鍋的毒。一月不吃火鍋渾身難受。各地火鍋不同口味，有的人去火鍋店，有的人的在家里吃，總之，都是吃火鍋。家里吃火鍋自然是買火鍋底料了。而大多數人會選擇去超市買，但有的人買回家之后還要用鍋把火鍋底料重新炒一炒，這有必要嗎?
重慶火鍋底料大多分為清湯和紅湯兩種，只要掌握了這兩種底料的制作，那火鍋的味道便不會差到哪兒。在調制底料的過程中，要選用合適的材料，掌握好合適的火候，這便是調制底料的關鍵步驟，可根據自己的口味調制合適的味道。
對于*任意一個老火鍋品牌的*商而言，秘制的重慶火鍋底料配方一般都是公開的，一方面方便總部配料不到時，各*店可以自主的配制。但是雖然配方是公開的，由于技術性的活兒需要有技術師來**，所以具體的制作，還是需要*總部派出的技術顧問來進行。這是餐飲*企業的一貫做法，也是***店品味正宗統一的原因所在。
火鍋底料配方及炒制方法原料： 菜籽油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青紅干花椒各200克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

隨著市場對火鍋底料的需要越來越大，火鍋底料廠家也是越來越多，規模化生產是如何的趨勢，廠家對火鍋底料炒制生產時都是經過分析與研究，味道適合大多數消費者的口味。相對來說要懶一些的話，直接使用且味道是有**的。更為重要的一點的是，如是不懂炒制的話并不建議炒制，否則容易把火鍋底料炒糊。

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