大蒜在火鍋底料中的作用主要是調味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其殺菌作用開始越來越普遍的被食客挑選。
商用底料的特點是味型穩定，打鍋簡單，因為是工廠制作包裝，大多是密封性好的袋裝產品，只要沒打開或破損，在避光陰涼的環境下一般可以保存3-6個月。
自助小火鍋底料的包裝通常是小袋或定制包裝，為了提升食客的就餐體驗，一般會讓食客體會親手下底料打鍋，因此底料的包裝通常印有專門設計的鮮艷趣味圖片;而一般的商用火鍋底料通常是無色包裝，只包含基礎的品牌名、凈含量、配料表、生產信息等基本信息。

火鍋中用于充當鍋內調味的油料、湯料被統稱為火鍋底料。一種錯誤的認識是，火鍋底料是專用于火鍋店中的骨湯、魚湯、雞湯或紅油?；疱伒琢夏壳氨粡V泛的應用到火鍋以外的餐飲烹調中，比如串串香、冒菜、滋補湯鍋、火鍋米線、火鍋菜、麻辣燙等等。
無論是冰糖還是白砂糖，較常見的都是應用到清湯火鍋中，因為糖分有助于使湯汁更醇厚，同時兼具緩解辣味的作用。

老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調味。

牛油火鍋是以香辣厚重為特色的一種火鍋湯底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫縣豆瓣等。自從牛油火鍋底料問世以來，快速取代了清油鍋底在火鍋中的主導地位，以香辣、入味、過癮而著稱。

按照辣度來劃分，火鍋底料可以簡單的分為麻辣底料和非麻辣底料，畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來說，涮鍋更為當地人所習慣，但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在**遍地開花的趨勢。

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