溫度調節：香椿在大棚萌發、抽芽生長，適宜溫度應保持10-25℃之間，白天保持20-25℃，夜間5℃以上，20-25天左右發芽。
棚內施水：溫室香椿應每5天噴一次水，要噴干、噴芽，噴水時加0.5%尿素或0.2%磷酸二氫鉀，或葉面肥。
采芽：定植后20天左右發芽，40-50天香椿芽長10-15厘米，芽苔肥壯，單芽重20克以上，即可采芽上市，采芽時用手齊葉柄基部輕輕掰下幼芽，捆成100-200克的小把放入淺水中或用塑料袋封好，單層擺放在0-10℃的地方隨售隨取，10-20天無妨，每次采芽前3-5天追施一次氮肥，畝施尿素15公斤，施肥后及時澆水。

一 建棚 塑料大棚建造要選擇背風向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結構要合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
二 挖苗 一般在霜降**天左右挖好苗用土或沙子把根埋好，嫁植在陰涼處，等待入棚。
三 苗挖好后，大棚開始要覆蓋大棚塑料，備好溫度計等保溫設施。棚內溫度達20攝氏度左右時，開始選苗入棚，苗子從高到低順序排放栽苗深度，一般把根系埋好為適。不要埋的太深，一般一畝地（666.6平方）一年生苗選3萬株左右，二年生苗2萬株左右。
苗進棚栽完后，在統一澆水一遍，天氣如果很冷，晚上要蓋草墊或蓋雙層塑料保溫。入棚十天左右開始噴清水一次，以后相隔七天左右噴清水一次，一般噴三次左右，大約二十天左右，開始清水加濃度為20%九二0刺激素，打破苗子休眠期，促使苗芽萌發。七天左右噴施一次。在一般常溫下苗子入棚后二月左右芽子長到15-20公分高，這時可采次芽菜上市。
偶數羽狀復葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。
圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。
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香椿苗刨苗不充實的苗木抗低溫能力弱，應適當早出圃，充實的壯苗可適當晚出圃。出圃時間以當地初霜、苗木落葉開始到苗木葉片全部落完、土壤結凍時為止。刨苗前先澆1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗時盡量多保留根系，根長應在20厘米左右，抖凈根部土壤，及時進行囤栽前的低溫處理。
2．囤栽前低溫處理香椿苗香椿苗落葉后便進入休眠。若將休眠的香椿苗立即在溫室囤栽，即使給予適宜的溫濕度環境，也不能發芽；若將沒完全通過休眠的香椿苗囤栽入溫室，則發芽緩慢且不整齊。所以，進入休眠的香椿苗，在初冬溫室囤栽之前要進行一定時期的低溫處理，使其度過休眠階段，這樣比直接栽入溫室的苗發芽快、整齊。方法是：在背陰處挖深30厘米、寬40厘米左右的溝，長度由苗量大小來定。將苗木一棵挨一棵傾斜放置，用土將苗根部埋好，溝內澆水，夜間上部蓋草苫防凍，在自然低溫下存放15天左右，再移入溫室囤栽。
3．整地作畦冬季囤栽香椿生產嫩芽，主要是靠樹體內儲存的養分，不需從土壤中吸收過多養分。但如果考慮下茬蔬菜生長所需的肥料，可在囤栽香椿前適當施肥，耕翻20厘米左右，土肥混勻，耙碎整平，在溫室內做南北向平畦，畦寬1．2米～1．5米，畦長同溫室的寬。
4．囤栽根據香椿苗的高矮分成大、中、小三類，小苗囤栽于溫室南部，中等的囤栽于中部，大苗囤栽于溫室北部。在畦內東西向開溝，一行一行地栽植，行距15厘米～20厘米，株距一年生苗10厘米～15厘米，多年生苗15厘米～20厘米。囤栽時根可相互交叉重疊，但要舒展。囤栽深度與在苗圃中入土深度相同或稍深。
1．溫度囤栽后盡量提高室內溫度，白天20℃～25℃，夜間不低于12℃。香椿芽萌動后，白天氣溫控制在18℃～25℃，**25℃適當放風；夜溫盡量不低于10℃。溫度過高，香椿芽生長快，但上色不好；溫度過低，香椿芽生長慢。溫度不足時要加強保溫管理，如加蓋雙苫或臨時加溫。
2．水分囤栽后立即澆透水，以后盡量控制澆水。香椿芽萌發前要保持較高的空氣濕度（相對濕度85％以上），每隔2天～3天，于中午給苗木噴1次水，防止香椿苗木失水。萌芽后空氣濕度應降到70％左右，有利于提高香椿芽的風味。每次采收前5天左右澆1次小水，結合澆水每畝撒施尿素8千克～10千克。
3采收扣棚膜后40天～50天，香椿芽長到15厘米～20厘米便可采收上市。**芽長到12厘米～15厘米時整個掰下，側芽長到15厘米～20厘米時，基部留2個～3個葉，將上部芽剪下。芽過短采收時，產量低；過長采收，則品質下降。一般8天～10天采收1次，共采收4次～5次。每平方米可采香椿芽2千克左右。
4月上中旬結束采收，晚霜后便可將香椿苗木移栽到露地，行距30厘米，株距25厘米左右。栽植后立即平茬，一年生苗木留茬10厘米左右，兩年生以上的苗木留茬15厘米左右。澆足水后加強中耕除草，及時追肥澆水，搞好病蟲害防治和矮化處理，培育健壯苗木，以便再利用。如此更新復壯，可連續利用3年～4年。
1．根腐病發病條件及癥狀：根腐病是指根莖腐爛的一類現象，主要由病菌浸染所致，高溫高濕環境下容易發生。幼苗期發病出現芽腐、猝倒和立枯；大苗木為根莖和葉片腐爛，病部皮層開始為赭褐色，逐步變成黑褐色，并流水、腐爛和葉脫落直至枯死。
防治方法：適時間苗，防止過密；選地勢較高能灌易排澇地塊培育苗木；發病初期及時拔除中心病株，用生石灰或用50％的代森鋅800倍液灌根；出苗囤栽時用5％的石灰水或0．5％的液浸根20分鐘，或用50％的代森鋅1000倍液噴根莖。
2．黃萎病發病條件及癥狀：6月中下旬開始發病，多雨時容易發病，常局部發生，但危害嚴重，使苗木落葉而枯死。
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經常采取措施，抑制高向生長，促其矮化，并多發枝，以增加產量，便于采摘。常用的措施有摘心或短截、平茬、化學處理、斷根、環剝等。如摘心或短截方法是在植株生長期間，6月至7月上旬對1年生枝摘心或短剪，留干15-25cm，20d左右可發現2-5個側枝，秋季長出10-15cm長充實短枝，翌春可收椿頭芽。對于生長過旺的植株或枝條，可于7月中旬再次摘心。摘心或短截后，可使樹體芽量增加2-2.5倍，提高產量1.5-2倍。
香椿密植栽培后，地下根系稠密，加上人為的管理頻繁，土壤被踏實，一般的松土中耕難以起到作用，所以每年應進行深刨。深刨宜在秋季落葉休眠后進行，深15-20cm，同時每667平方米施有機肥3000-5000kg。
建棚移栽。采用普通一斜一立式塑料薄膜日光溫室大棚，南北寬8米，東西長40米，墻體用土筑成，后墻高2米，厚60厘米，脊高2.4米，棚內用水泥柱做支架，棚前坡以竹桿為橫梁，覆蓋普通聚乙稀薄膜，夜間加蓋稻草苫。棚后坡用玉米秸、麥秸泥墩實，防寒保溫。11月上旬至下旬要把香椿苗木移栽于大棚內。定植前，畝施二銨100公斤，雞糞5000―10000公斤，深翻60厘米，耙細耬平，作畦1米寬，畦埂寬40厘米，便于走入采菜，畝栽8―10萬株。定植后10―15天為緩苗期，白天溫度保持在10℃；促生期：白天溫度18℃―23℃，夜晚13℃―15℃。

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