所謂快速冷凍，是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速冷凍的方法

快速冷凍食品具有如下優點：

（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體

（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，冷庫，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低程度

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地控制微生物的增長及其生化反應

冷庫建造中冷庫門安裝的技巧

冷庫設計建造過程中冷庫門的選擇，要根據進出貨的方式進行選擇，冷庫門一般分為單開（雙開）手拉門、單開（雙開）平移門以及卷簾門等。不同的使用要求決定了冷庫門的選擇不同。冷庫門安裝特點：

1、裝配式組合冷庫整體式門框板的安裝，同其他組合冷庫庫體墻板 的安裝一樣，以掛鉤、銷盒與**、底板、墻板相連。

2、組合冷庫平移門的安裝，是用2只M10雙頭螺柱及球頭螺母穿墻固 定。以6支柳釘江導軌固定在庫體墻板或隔墻板上。

3、組合冷庫旋轉門的安裝，對冷藏門進行有效的維護，確保冷藏門 無端障啟閉，軟門簾按期檢查密封條和電熱絲的機能，隨時處理冰 、霜、水，保持冷藏門的嚴密性，畫冊設計，防止運輸工具碰撞庫 門。在組合冷庫門外側設高效空氣幕，并**安裝準確，運轉正常 ，防靜電地板。

高效空氣幕是指風幕機，風幕機安裝一般在冷庫門的正上方，能產 生快速向下氣流，防止冷氣外流，節省用電，持續形成的空氣門， 能有效防止冷氣外協，節省用電，還能空氣循環，冷庫設計，隔離灰塵、煙氣 、臭氣還能有效阻止昆蟲等微生物進入庫內。

沒有風幕機：冷庫物品入庫或出庫的時候回導致庫內冷氣大量流失 ;，冷庫工程，食品冷庫很容易引起更類害蟲的喜好，在冷庫開門的時候進入 庫內，對庫內的貨物造成很大的影響。

有風幕機：風幕機形成氣幕，科研冷庫，能有有效的方式空氣冷熱交換，延遲冷氣的流失速度，風幕還可以防止有害昆蟲進入冷庫內部

速凍冷庫應該怎樣去維護呢？速凍冷庫在保養中應該注意哪些地方？下面南京源龍電器設備有限公司為大家詳細介紹。

速凍冷庫使用維護須注意以下事項：

1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

2、保護地坪，防止凍臌和損壞。

3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。

4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

影響速凍冷庫造價的因素很多，主要有速凍貨物種類、速凍貨物入庫溫度、速凍貨物一次入庫量、速凍貨物出庫溫度、速凍貨物在冷庫中貯藏時間等。

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