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視頻作者：山東香巴香企業管理有限公司

1、所有要鹵的食材都分類清洗燙煮冷藏備用。

2、制作香料高湯底，也就是把鹵包、雞骨、豬骨、水，熬成一鍋富含香氣的高湯底。在熬高湯的同時也把鹵包材料的香味先萃取出來，這樣會比一般直接把鹵包下鹵鍋燉煮的做法更香。

雞骨豬骨洗凈后，下湯鍋注入冷水，中火煮到沸騰再取出洗凈雞骨豬骨與鍋子。鍋內注入3000cc的冷水，入雞豬骨與鹵包。中火煮沸后轉小火1小時。流程跟熬高湯是一樣的只是多加了香料鹵包，

煮好后撈出雞骨。鹵包另用海碗裝水浸泡備用。香料包泡水是為了等下鹵的時候如果水分蒸發過多，香料高湯不夠用的時候，就用這碗里面的香料水來補充鹵水的水份。

鹵味*培訓

? ? ? ?鹵味是一種我們熟知的食物，既可以作為休閑食物也可以作為我們餐桌上的主食菜品。跟著我們生活水平的不斷提高讓這種方便，方便，味美的食物也敏捷發展起來。

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食材都必須先經過預處理，肉類要洗干凈后與冷水一起入空湯鍋，然后中火加熱到滾把體液、蛋白質、血渣等等雜味逼出，鹵味*培訓商，然后再清洗一遍備用。如果要鹵豬頭皮、豬腳，燙好之后用廚刀把豬皮刮一下去污再洗一遍。

雞肝、豬肝、雞胗要在清水里洗干凈，然后空湯鍋裝水煮開后材料下鍋飛水燙（如果從冷水開始煮，肝類會過熟）。大腸直接跟肉fan賣燙好處理過的，回家后切成約30公分的長段，內外再翻洗一次。

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