臭豆腐做法有多種，典型是一南一北臭豆腐，北有王致和臭豆腐，南有長沙臭豆腐。不過他們做法都比較復雜。臭豆腐這樣做臭豆，免去了長毛霉變和臭鹵水重要環(huán)節(jié)。要知道兩個環(huán)節(jié)*難做，很容易出問題，搞不好就長紅毛黑毛，就是不長白毛，結果霉變不成，只有扔掉。還有臭鹵水，家里做一點臭豆腐，根本輪不著動恁大勁做鹵水，只有專業(yè)商家才會去做。臭豆腐這個做法奧妙之處，在于讓豆腐自己臭變，在鹽水密封環(huán)境下，只有厭氧酵母菌發(fā)生作用。

盡管較為緩慢，但是確保不爛不壞，出來正宗臭豆腐。就這樣放起來，不僅自己能臭好，放不壞，幾年都不會壞，根本壞不了。關鍵是時間越久越臭，一年后就不是“臭”，而是較致的香。

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選擇品牌項目名稱：臭豆腐

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實戰(zhàn)教學基本培訓內(nèi)容詳情：

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3：臭豆腐食材的預加工。

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5：臭豆腐加工的工藝步驟。

6：臭豆腐經(jīng)營定價原則。

7：培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道。

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1：長沙臭豆腐夠味，調(diào)料辣而不燥油而不膩。

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實戰(zhàn)教學基本操作手法，包括手法，及配料，火候掌控，配方的調(diào)制，從什么也不會，變成骨灰級大師，讓您從頭到尾學習全都是實踐練習，直到自己做和師傅的味道一樣就可以畢業(yè)，在練習期間師傅會不斷的檢查，來糾正，指導，示范，直到學的滿意為止!

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