溫度調節：香椿在大棚萌發、抽芽生長，適宜溫度應保持10-25℃之間，白天保持20-25℃，夜間5℃以上，20-25天左右發芽。
棚內施水：溫室香椿應每5天噴一次水，要噴干、噴芽，噴水時加0.5%尿素或0.2%磷酸二氫鉀，或葉面肥。
采芽：定植后20天左右發芽，40-50天香椿芽長10-15厘米，芽苔肥壯，單芽重20克以上，即可采芽上市，采芽時用手齊葉柄基部輕輕掰下幼芽，捆成100-200克的小把放入淺水中或用塑料袋封好，單層擺放在0-10℃的地方隨售隨取，10-20天無妨，每次采芽前3-5天追施一次氮肥，畝施尿素15公斤，施肥后及時澆水。
發展特色農業，綠色樹上蔬菜香椿芽項目。盛果源香椿苗基地位于山東高新區，年產優質一年生香椿幼苗200萬株，二年生大棚用香椿苗100萬株。我們的香椿苗苗質好，價格低，成活率高。大棚香椿苗我們免費培訓技術，讓您的種植更**。
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冬季生產香椿嫩芽，主要是利用植株體內積累的養分。因此，培育壯苗是香椿優質高產的基礎。
1．育苗時期香椿種子發芽的溫度為13℃左右。當氣溫達到3℃～5℃，10厘米地溫達13℃以上時即可播種。生產中為培育充實粗壯的香椿苗，一般采用二級育苗，即先在保護地內提前播種培育子苗，晚霜過后，再移植到露地培育成苗。
2．育苗方式多用日光溫室和陽畦培育子苗，2月上旬～3月下旬播種，苗齡60天～80天，晚霜過后定植到露地。為降低育苗成本，可利用甘藍苗移栽后的陽畦播種培育子苗，苗齡60天，然后移栽到露地。
3．準備苗床播種前盡早準備好苗床，尤其對育過甘藍苗的陽畦，要提前8天～10天，翻耕土地提高地溫。在寬1．2米～1．5米，長8米～10米的苗床施腐熟農家肥80千克～100千克，深翻25厘米，土肥混勻后耙碎整平。
4．浸種催芽香椿種子在一般室內存放，過夏后容易喪失發芽能力，所以要用上年的新種子。浸種前搓去種子翅翼，除凈雜質，在盆中用30℃左右的溫水浸種24小時，然后用清水反復淘洗至水澄清。撈出種子，瀝去過多水分，在瓦盆中攤放3厘米～4厘米厚，蓋上潮濕毛巾。如果種子量大，可攤放在潮濕的麻袋片上，上蓋潮濕的麻袋片或毛巾，置于22℃～25℃的環境下催芽，每天翻動種子1次～2次，用25℃左右溫水淘洗1次，保證種子受熱均勻，透氣，無霉味。在適宜環境下，2天～4天即可發芽，發芽率達40％以上，即可播種。
5．播種①條播。苗床提前澆水造墑，適墑翻地耙碎整平，按15厘米～20厘米行距開溝，溝深2厘米，溝內播種，每平方米播種量為2克～4克，播后覆細土1厘米～1．5厘米。播種后床面蓋地膜，保濕增溫促出苗。②撒播。播種前澆足底水，水滲后撒一層底土，蓋住原床面即可。將種子均勻地撒在床面上，覆土1．5厘米，再蓋上地膜。
6．子苗期管理①覆土。提前備好過篩細土，選擇晴天，分別在種子**土要出苗、出齊苗和間苗后各覆土1次，覆土厚度0．2厘米～0．3厘米。覆土可增加壓力，避免種子帶帽出土，也可保墑。②間苗。幼苗長出2片～3片真葉時，要及時間苗，即疏去過密的苗。苗間距8厘米～10厘米，保證幼苗各自有適宜的生長空間，以便培育壯苗。為節省種苗，可將間拔出的正常苗移植到另外苗床培育利用。③溫度管理。對于能控制溫度的育苗場所，播種后到出苗前要提高溫度，促進種子盡快出土。苗出齊后開始放風降低溫度，防止幼苗徒長。溫度控制在白天25℃～30℃，夜間12℃～18℃。隨著幼苗不斷生長，草苫要早揭晚蓋，盡量延長日照時間。當外界氣溫達8℃以上時晚上不蓋草苫，白天逐漸加大通風量和通風時間；當外界氣溫達12℃以上時，留夜風口。定植前8天～10天撤膜煉苗，做好定植準備。④中耕松土。采用條播育苗的，在幼苗生長前期和澆水后，于行間中耕松土3次～4次，以便提高地溫，增強土壤透氣性，為幼苗生長創造良好的土壤環境。⑤葉面追肥。在幼苗長出2片～3片真葉后，為了培育壯苗，每隔8天～10天進行1次葉面追肥，噴施0．3％～0．5％的尿素和磷酸二氫鉀混合液。當香椿苗長出5片以上真葉，高10厘米以上時，即可帶坨出苗定植。
7．定植子苗①定植適期。早在晚箱過后，晚在5月底以前定植，保證子苗有足夠的生長時間，能長成高1米～1．5米，干粗1．5厘米以上充實健壯的苗木。②整地施肥。選擇地勢高，能灌易排，土質肥沃的地塊，結合耕翻土地，每畝施腐熟農家肥5000千克，復30千克～40千克，并耙碎整平，做成寬1米，長8米～10米的平畦。③定植方法。按每畦定植3行開溝，將帶坨的子苗按株距20厘米左右埋在溝內，每畝栽苗9000株～11000株。密度過大不利于培育壯苗。定植后及時澆水。
8．定植后的管理①澆水。香椿出新根慢，從定植到幼苗出新根的緩苗期間，要保持土壤濕潤，一般需要澆2次～3次水；6月～8月以見干見濕為宜；雨季要根據降雨情況靈活澆水，同時注意雨后田間不積水；9月中旬以后，天氣逐漸變涼，植株縱向生長變慢，即進入枝條充實階段，要適當控制澆水，防止以后抽條和枯梢。②追肥。進入6月下旬，香椿生長速度加快，7月中旬～8月中旬是迅速生長期，9月中旬以后枝條上部短縮，不再發生新葉，養分積累加快，進入枝條和芽苞的充實期。根據香椿苗的生長特點，在7月上旬重施1次肥，每畝追施磷酸二銨25千克～30千克，或尿素15千克～20千克；8月上旬再追肥1次，每畝追施硫酸銨20千克或尿素15千克；9月份停止追施氮肥，防止苗木“貪青”生長，可葉面噴施300倍液的磷酸二氫鉀，每7天～10天1次，連噴3次～4次。③中耕除草。定植后到植株封壟前要進行3次～4次中耕松土，促進根系向土壤深層發展。同時鏟除雜草，避免雜草與苗木爭奪養分。④矮化處理。為控制香椿苗的高度，縮短節間和葉片長度，確保**芽和側芽充實飽滿，適應溫室的空間，以噴施植物生長抑制激素的矮化處理效果良好。方法是：在苗木高度達50厘米以上時，每隔10天在苗木*噴1次15％多效唑粉劑2000倍液，連噴3次～5次。
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香椿樹干高大挺拔，為上等木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平的不斷提高和西部大開發戰略的實施，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態建設的優良樹種而受到人們的廣泛重視，現就香椿芽高產、估質、高效栽培及加工技術做以簡要介紹，以促進我省香椿生產的發展。
溫度：香椿對溫度反應比較敏感，年平均溫度在8-20℃的地區均可栽培。其生長適宜溫度為16-25℃，適宜生長溫度為20-25℃。香椿樹，比較耐低溫，成齡樹能耐較長時間-20℃的低溫但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可凍死，根蘗的耐寒性與大樹相同。在日平均溫度達到10℃時，香椿樹就可綻芽。
光照：香椿樹既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可獲得較高產量。忌光是指香椿樹干習強光直射，長時間接受是陽光直射，易出現偏樹干現象和日灼災害。
土壤：香椿樹喜土層深厚、肥沃的石灰質土壤。以青沙土和二合土上生長為茂盛。
水分：香椿樹喜濕、忌澇。在積水7天左右的情況下，4齡以下的香椿死亡率達**，但過于干旱時，其生長量大幅度下降。香椿樹根系發達，具有一定的抗旱能力，過濕比干旱更不利于香椿生長。
1.日光溫室香椿高產栽培模式。選擇矮化優質、高產品種，按要求育好壯苗，在每年度的秋季或春季進行大棚栽培，每個面積為200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚溫度控制在18-25℃，一般15-20天可產椿芽一茬。如栽培的品種優良，水、肥、氣、溫控得當，采用一些特殊的生產和病蟲害防治技術，椿芽采收產量每平方米可達3-4公斤，特別是冬、春季節能夠上市。每畝經濟效益高的可達4萬元。
2.香椿與糧食作物間套作模式。由于香椿樹體高大和采摘嫩芽的關系，減小了其遮陰遮光，適宜栽植于田間地埂，形成和大田作物的間作套種模式。在香椿稀植的情況下，可與多種作物間套種植，如小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯等，但在密植菜用香椿中，一般只與耐陰矮小生育期短的蔬菜間作。在收獲作物產量的同時，也能收獲香椿芽，等成材后還可作木材作用或銷售，達到錢糧雙收。
3.庭院經濟香椿生產模式。農民在房前屋后栽植香椿樹的習慣歷史悠久，香椿樹是庭院經濟的一個組成部分，認真總結農民生產經驗，選擇適宜的品種，合理布局，綜合開發，既可豐富庭院經濟種類，又可增加經濟效益，同時還能產生一定的生態效益。
4.退耕還林香椿栽植模式。選擇降雨量在450毫米以上，氣候比較濕潤，適宜栽植香椿樹的退耕山地或有灌水條件的干旱地區，發展適當規模的香椿樹種植園，建設生態和經濟兼顧的香椿生產基地，以生產香椿芽和培育用材林。同時，林間還可種牧草等株型較小的作物，以發展畜牧業。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛*固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體*功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿苗芽即香椿樹小樹所發的苗芽，采摘季節一般在冬季大棚比較有市場價值，大棚香椿具有品質優、上市早、價格高、銷售快等特點，香椿在生長期間不發生病蟲害，不受農藥及有害物質的污染，所以大棚香椿是理想的**蔬菜。由于木本植物栽培管理比較簡單，在棚內管理上比較少工省時，很受菜農的歡迎。
香椿芽一般是在冬季大棚種生長，溫度與濕度是香椿芽生長的必要條件，同時要根據不同的情況進行不同的追肥與澆水。在大棚內，白天溫度應掌握在10-25攝氏度之間，夜間應保持在7-10攝氏度左右，防止高溫。
為節約土地，提高保護設施利用率，使用塑料大棚管理，塑料大棚建造要選擇背風向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結構要合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
找優質香椿苗基地，學習大棚香椿苗的**種植方法就*盛果源香椿苗基地。我基地繁育香椿苗有20多年的經驗了，從香椿苗種植到香椿苗的管理，都是本苗圃自產自銷，沒有任何的中間環節，所以香椿苗的銷售價格相對**業之間比較低。每年我們還有10多個香椿大棚的種植，為您提供了很好的學習，實習基地，讓您的種植更**。
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如選用紅香椿，當**芽萌發6～10天后即可達到商品芽的要求，且色澤良好。生產“香椿蛋”，自套蛋殼之日起10～12天，椿芽即充實蛋殼，便可采收。采收過早，“香椿蛋”不堅實，且產量低；過晚影響上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚進行，剝殼及存放宜避光。一般每m2可產“香椿蛋”600～800g，高者可達2500～3000g。
香椿地窖式栽培技術是煙臺市福山區呂格莊村菜農創造的一種低成本高效益的種植模式。主要做法是：“寒露”（10月8日）以后在地中挖一個窖，“霜降”（10月23日）至“立冬”（11月7日）前后可采椿芽上市。這種栽植模式，成本低，效益高，管理技術簡單。一般寬3m、長10m的窖，產值可達5000～6000元。其主要做法如下。
山東境內的香椿因采芽頻繁，很少開花結籽，必須從山西、河南、陜西等地購買當年的香椿種子，“春分”至“清明”（3月下旬至4月上旬）陽畦育苗。畦寬1.2m，東西向。播種前4～6天灌水造墑。播前3～5天將去掉膜翅的香椿種子用“二涼一開”的溫水浸種15～20h（小時），然后在25～30℃條件下催芽，待1/3種子露白時即可播種。每666.7平方米（畝）用種量1.5～2kg。條播后覆土1.5～2cm，也可將畦子澆透水直接播種不用催芽。5～6片葉時通風煉苗。
香椿苗高10cm，8～9葉時定植，一般在5月下旬至6月上旬。行株距60cm×20cm，666.7平方米栽6000～7000株。栽時穴澆或溝澆。
一般緩苗后追肥一次。6月中下旬每666.7平方米追施尿素10～15kg，氮、磷、鉀復20kg。夏季遇大雨時要及時排水防止漚根，干旱時注意澆水。
夏季苗子生長旺盛，一般在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右時用pp333或助壯素300～500倍液涂抹株**，使植株**部形成一個“疙瘩”，9月底前若**芽又想萌動，可再涂抹一次，必須經這樣的化控矮化處理，否則影響入窖后春椿的產量和品質。若想購苗入窖栽植，必須到育苗現場指導其矮化處理。
“寒露”時在地中挖一個東西向、深1m的窖，長、寬可根據香椿苗的數量而定。一般窖長10m、寬3m。大窖長20～30m，寬5～7m。用挖出的土在窖上東、西、北三面壘土1m高，做成北高南低的樣式，用竹竿做骨架蓋上塑料薄膜和草苫。
<六>、入窖栽植。
“霜降”至“立冬”時，把田中的香椿葉子擼光，起出栽植以窖內，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中間東西向要留出寬30cm的走道，若是大窖，如20m×7m，應留兩條走道。栽植時應注意香椿的品種，一般綠香椿株體光滑，萌芽較早；紅香椿株體粗糙，萌芽較晚，應分開栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并適當通風降濕。

一、建棚：塑料大棚制作要挑選背風朝陽、天平整、泥土，有水澆前提好的天。平凡大棚制作，可量體裁衣，用竹竿搭成，器械走向。冬暖式大棚的制作要公道，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整高山面，挖溝施肥，然后栽植。
　　二、挖香椿苗：一樣平常霜降**天擺布挖好香椿苗用土或沙子把根埋好，嫁植正在陰涼處，等候入棚。
　　三、香椿苗挖好后：大棚開端要籠蓋大棚塑料，備好溫度計等保溫設備。棚內溫度達20攝氏度閣下時，優先選苗入棚，將香椿苗子從高到低次*排放栽苗深度，普通把根系埋好為適。不要埋的太深，一樣平常一畝天（666.6平方）一年生香椿苗選3萬株擺布，二年生香椿苗2萬株擺布。
　　香椿苗進棚栽完后，正在澆水一遍，氣候很冷，早晨要蓋草墊或蓋雙層塑料保溫。入棚十天擺布噴凈水一次，今后相隔七天閣下噴凈水一次，一樣平常噴三次閣下，約莫二十天閣下，起頭加濃度為20%九二0素，突破苗子休眠期，苗芽萌生。七天擺布噴施一次。正在常溫下香椿苗子入棚后仲春芽子長到15-20公分高，這時候可采次豆芽上市。
考察香椿苗項目您不用東奔西跑，到盛果源農業香椿苗基地，包您乘興而來，滿意而歸。大棚香椿苗我們免費培訓技術，讓您的種植更**。盛果源香椿苗基地位于山東高新區，年產優質一年生香椿幼苗200萬株，二年生大棚用香椿苗100萬株。我們的香椿苗苗質好，價格低，成活率高。歡迎實地到我們公司考察。
香椿采種技術。菜用香椿應選樹形低矮，分枝能力強，枝條生長緩慢，芽粗壯肥嫩的品種采種，材菜兼用的應選材質好，主干筆直，樹體高大的香椿樹進行采種。采種樹樹齡選7-40齡生長健壯、發育良好、無病蟲害的成年香椿樹為好，否則會影響種子活力。采種時間以果實由綠變黃褐色時采收，采回的果實忌暴曬，晾曬至果殼裂開后，抖動果柄，種子便可脫出。香椿種子含油脂較多，較易喪失生活力，應在干燥低溫條件下保存。在常溫下儲藏的種子半年后發芽率僅有40-50%，一年后幾乎全部失去發芽能力。保存期間種子上的膜質翅不能搓去，以免影響種子發芽率。
1、綁草法。對于已定植的當年生或兩年生苗，可原地不動，選擇細軟的稻草，將苗子整個包起來，然后用麻繩輕輕地扎緊，以達到防寒的目的。有條件的農戶亦可用草繩盤繞樹體。
2、澆稀糞水法。在霜凍到來之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀糞水，以提高土壤溶液濃度和鹽分，使土壤不易結冰，避免香椿苗受凍。
3、假植法。選擇向陽背風處挖坑假植。坑長3米左右、深1.5米。將從苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一層苗子蓋一層細碎土，所覆蓋的土應埋住2／3的幼苗，上面留1／3的梢，以防不透氣造成苗木腐爛。覆完土后將未覆土的部分再覆蓋一層稻草或麥秸即可。
4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃內搭置小棚，棚的高低可根據苗子的高低而定，然后將苗圃內幼苗放在里面即可。另外，有的農戶圖省時省料，入冬時直接在香椿苗畦上覆蓋地膜，以提高土壤溫度，保持土壤濕度，這樣做也可防止香椿苗遭受凍害。
六、香椿的無性繁殖技術
香椿toona sinensis（a．juss．）roem，別名椿甜樹、香椿芽、春陽樹等，楝科楝屬喬木，可供食用、材用、藥用、觀賞等。現將其無性繁殖方法介紹如下：
香椿根具有較強的萌蘗性，分布在10cm表土層的側根，多呈水平生長，伸向土表。當養分大量積累或受到機械損傷時，較易發生萌蘗，形成叢狀植株，一般每叢5～8株，多者達10株以上。為提高根蘗率，于秋季落葉后或春季萌發前，在母樹周圍開溝或挖穴，深20cm左右，近樹干處可稍淺，促使其根蘗萌發。當年秋或翌年春進行分株定植，小者可移栽至圃地培育。分株后在萌蘗坑中拌入有機肥料，并進行灌水，次年又能萌發大量根蘗。利用根蘗育苗，是零星栽培菜用香椿常用的方法。
多用于栽培菜用香椿。為保持香椿芽的優良品質及濃厚的風味，應大力推廣扦插法育苗。
1．枝插法香椿枝插首先要選好枝條，尤以半木質化的枝條作插穗，質地過嫩，容易腐爛；木質化程度高，則生根困難。一般于6月下旬～7月上旬取生長期為70～80天、半木質化的枝條作插穗，截成10～15cm的小段，基端由葉柄下部修成馬蹄形斜面，將莖段下部的羽狀復葉除去，保留上部1～2片復葉，每片復葉基部留2對小葉，其余全部剪除。將整理好的插穗在80mg／l的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基質中（蛭石、珍珠巖、沙等），初期稍加遮蔭，加強管理，25～35天即可生根。用母樹基部或樹干上的枝條（即主枝上的一級側枝）更易生根。
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矮化處理是培育香椿壯苗的一項關鍵措施。經過矮化處理的苗木，表現為增高生長受到抑制，加粗生長得以加強，容易培養出枝干緊湊、矮壯的植株，有利于提高椿芽產量和質量。矮化處理的方法很多，如打**芽、環剝、短截、噴施矮化素等。常用的是打**芽、噴施矮化素。具體方法是：在苗子發出新枝、株高50厘米左右，進行打**摘心。實踐證明，用多效唑(pp333)處理效果較好。處理方法：多年生苗從6月底開始，當年生苗從7月中下旬開始噴施多效唑，用15％多效唑200--400倍液，噴灑*心葉，每隔10--15天噴1次，連噴2--3次。8月中旬后噴葉1次，噴液量以剛要滴水為準，使生長點封**。山東省農業技術推廣總站(250100)趙娜(作者電話：
香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營養豐富，有植物蛋白的美稱，深受消費者的歡迎，目前飯店、超市和裝箱禮品菜的需求量較大。
香椿種子發芽的適宜溫度是20-23攝氏度，35攝氏度以上停止生長，12攝氏度以下生長緩慢。春、秋季節宜在大棚或其它閑置房屋中生產，冬季宜在溫室和地下室及其它閑置房屋中生產，中后期生長需具有散射光的條件。采用立體基質苗盤栽培的方式，栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木等材料制成，架高1．6-2米，分4-5層，每層間距40-50厘米。用長60厘米、寬24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盤生產。此外還需準備澆水的軟管、噴頭，浸種的水池或塑料盆，撈種子的爪蓮等工具。
宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少的品種，目前品質好的有安徽太和縣的紅油椿和山東沂水的紅香椿，在麻袋或布袋中儲存，在通風、干燥、黑暗、低溫的條件下存放，使用壽命可以延長。新鮮的種子呈鮮紅色，種皮無光澤，有香味。芽菜宜采用發芽率90％、千粒重10克以上的種子，每盤用種子50克左右。
1、浸種催芽種子去掉雜質、癟粒，搓去種翅，用55攝氏度的溫水浸種，并不停地攪動，直到水溫降到30攝氏度左右。浸泡12小時后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，放在23攝氏度恒溫處催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用溫水投洗1-2次，種芽長至1-2毫米時即可播種。
2、播種預先將苗盤或容器消毒后沖洗干凈，底層鋪一層紙，然后平鋪一層2．5厘米厚拌濕的珍珠巖（加50％的水），將催好芽的種子均勻撒播在基質上，每盤50克左右，如發芽率低要加大用種量。播種后再覆蓋1．5厘米的珍珠巖，覆蓋后立即噴水。也可盤底墊兩層棉布或吸水多的馬糞紙直接播種，但要疊盤5天左右，待芽長至0．5-1厘米時再放栽培架上。
3、管理播種后5天左右芽伸出基質，應適時噴水，保持空氣相對濕度在80％左右，可用軟水管裝噴頭澆水，也可用噴壺噴灑，要均勻適量，以不沖擊芽苗、盤內不積水為標準。溫度控制在20-23攝氏度為宜，要遮避陽光，每1-2天調整一次苗盤位置，以利生長均勻。
在適宜的溫、濕度條件下，播種后18天即可采收。合格產品標準：芽下胚軸長10厘米以上，子葉完全展開，未出新葉，鮮嫩潔凈，無爛根和病害，香味濃郁，帶根拔起清洗干凈后包裝上市。
香椿，又名椿甜樹、椿陽樹、椿芽、香椿芽、香椿頭、紅椿、椿花等。為楝科香椿屬多年生落葉喬木。香椿罐頭、保鮮速凍香椿芽是港澳和東南亞地區的**蔬菜，出口創匯潛力很大。
香椿以芽苞和幼葉的顏色可分為紫香椿和綠香椿兩種類型。紫香椿樹皮灰褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含脂肪多，品質佳。群眾一般將椿芽為紅色者稱紫椿，椿芽為綠色者稱綠椿。主要優良品種有紅香椿、褐香椿、水椿、紅芽綠香椿、紅葉椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、青毛椿、紅毛椿、紫狗子、米爾紅和黃羅傘等。
日光溫室香椿栽培大體有3種形式：①冬季只生產一茬香椿，春季采收結束后撤掉薄膜，香椿苗木留原地；②日光溫室香椿收完后，將苗木移栽到露地，騰出溫室種植番茄、茄子、辣椒等夏菜；③香椿和黃瓜、番茄、菜豆、水蘿卜、磨菇等插空生產。
1．1整地施肥。日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每667平方米施優質農家肥不少于5000kg，過磷酸鈣不少于100kg，尿素25kg，撒勻深翻后整地作畦，畦寬80--100cm。
1．2品種選擇。選擇適宜矮化栽培的高產優質香椿品種，如褐香椿、紅芽綠香椿、黑油椿、紅油椿和青油椿等。
1．3定植。定植苗木應適時挖取。定植過早，香椿休眠還未完成，栽入溫室后芽頭短且細長，產品纖維多，香味不濃并伴有苦澀味，品質差；定植過晚，香椿苗不耐寒，遇寒后地上部受凍，容易引起干梢。西北地區起苗時間一般在10月下旬至11月中旬。香椿落葉后經5℃以下低溫17d(天)左右完成休眠。為打破休眠可在11月中下旬將苗木栽人溫室后延遲到12月上中旬寒潮來臨前扣棚，也可在起苗后露天假植延遲栽苗。挖苗時要盡量多留根，苗挖出后按大小分級。適合溫室栽植的優良苗木標準為：當年生苗高0．6--1．0m、莖粗1cm以上，1--2a(年)生苗高1．0--1．5m、莖粗1．5cm以上，組織充實，**芽飽滿，根系發達，根幅20cm左右，無病蟲害和凍害。莖干細的苗木發芽早，但芽細弱，產量低。受凍苗通過剪除枯死部分，刺激下部側芽萌發后也可利用。栽苗時南低北高。定植前，先作1．5m寬的畦，每畦間隔50cm(留作采收人行道)。定植密度為15cmx15cm，每667平方米可定植3萬株左右。定植時，按株行距邊排苗、邊埋土，埋土厚度比根頸部原入土稍厚即可，土踩實后澆1次透水，以利緩苗并防止**芽抽干。
1．4溫室管理。冬季溫室內香椿萌芽與生長的溫度比露地高2--4℃，當溫度升高到12--14℃時萌芽，18--22℃時芽薹才伸長，所以溫室香椿在11月下旬到12月上旬后，一定要注意蓋簾保溫，使白天溫度保持在23℃，夜間10℃，40d(天)左右可發芽。如果封膜后，到春節前20d(天)椿芽還未萌動，或室內溫度已降至4--5℃，必須生火提溫。待白天溫度升至18℃左右時壓火，下午溫度降到15℃時再加火。使溫室內晝溫保持在15--22℃，夜溫保持在15℃左右。室溫低時萌芽不整齊且需要時間長。當椿芽長到15--20cm時設法將室內溫度提高到22℃以上，促進嫩葉成絳紫色，不但外觀美，且味濃，較甜，品質好。溫度**30℃時雖復葉生長快，但纖維多，椿芽著色差。
香椿采收期間，室溫可高些，以白天18--24℃，夜間13--15℃較好，這樣有利于椿芽生長。初次采收后，如天氣過冷，除生火加溫外，可在室內加設小拱棚，或掛雙層膜，以提高溫室內溫度，促進*2茬椿芽的萌發。
香椿定植后，每隔10--15d(天)澆1次水。采收期間每次采前3--5d(天)于晴天中午噴水，至葉面滴水為止。空氣干燥時向空中噴水，使溫室內空氣相對濕度保持60％--70％。中午棚溫**過30℃開窗通風。上午卷簾時，用長竹竿輕拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰塵太多，可中午向棚面噴水清洗。
溫室香椿采收1次后常有缺肥現象。可于*2茬香椿芽長出后，1平方米撒施尿素25g，施后輕澆水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二銨液噴灑。以后每采收1次追肥1次，防止椿芽變細變黃。

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