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穿梭在絲綢之路上的阿拉伯商人隨身攜帶面團(tuán)作為干糧，食用前將面團(tuán)分成小塊，搓成條狀曬干，置于火上烤炙，這幾乎是人類歷早期面條的雛形。這樣的面條沿著絲綢之路進(jìn)入中國內(nèi)地，山西掛面機(jī)，開始在中原地帶繁榮興盛。但喜食湯羹的中原人將面條與水同煮，自動掛面機(jī)，熱湯中取面時(shí)，“箸”（筷子）也就因此誕生。

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新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面

面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，掛面機(jī)價(jià)格，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”

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和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，多功能掛面機(jī)，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也，質(zhì)量好，即延伸性和彈性，適宜抻拉。

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