炙子烤肉起源于明末清初，只有三百多年歷史。較開始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，較早是為了便于拆卸挪動，后來發現鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好。下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。

肉剔除肉筋，放在冷庫或冰柜內冷凍，然后將肉切成薄片， 2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上。開一家炙子烤肉店對于創業者來說非常不錯，炙子烤肉屬于利潤比較高的項目之一，并且深受學員們的鐘愛。

教學項目主要培訓名稱：炙子烤肉

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培訓項目**特色小吃：炙子烤肉、鹵煮火燒、爆肚、炒肝、鍋貼、燒餅、燒麥。

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教學項目培訓主要時間：早9：00到——晚5：00學習時間不限，一般2到五天，根據每個人基礎和接受能力而定;時間不限-，學員可以親自安排時間;在校學習期間提供吃住、包學習材料。**每個學員都能順利畢業，成功開店。

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培訓項目教學主要流程：

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操作手法，包括手法，以及配料，火候掌控，配方的調制，從什么也不會，變成餐飲特色大師，讓您從頭到尾學習全都是實踐練習，直到自己做和師傅的味道一樣就可以畢業，在練習期間師傅會不斷的檢查，來糾正，指導，示范，直到學的滿意為止!

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